Cho Dù Khách du lịch Đi Du Lịch Vì Nghệ Thuật, Ẩm Thực Hay Phiêu Lưu, Hà

Hà Nội có nhiều thiên đường ẩm thực, chứ không chỉ gói gọn trong khu vực phố cổ đâu. Trước 1945: Đây là thời kì ẩm thực Hà Nội có những bước phát triển theo chiều sâu vì quá trình thành phố hóa được hình thành mạnh mẽ với thể thức cai trị theo kiểu tư phiên dia chi quan cafe song ao ha noi bản thực dân của thực dân Pháp. Trong thời kì này, tầng lớp thị dân Việt Nam được phát triển và ở Hà Nội đó hình thành một trường phái ẩm thực khác lạ mang phong cách ẩm thực đậm nét Hà Nội.

Đây là thời kì ẩm thực Hà Nội có những bước phát triển theo chiều sâu vì quá trình thị trấn hóa được hình thành mạnh mẽ với thể thức thống trị theo kiểu tư phiên bản thực dân. Trong thời kì này, tầng lớp thị dân VN được phát triển và ở Hà Nội đã hình thành một trường phái ẩm thực khác biệt mang phong cách ẩm thực đậm nét Hà Nội. Khác lạ, chả cá Lã Vọng Hà Nội đã ra đời vào thời kỳ này.

Sau hiệp định Geneve, Hà Nội được phóng thích, nước nhà tạm thời bị chia cắt. Người Hà Nội gốc đi kháng chiến trở về thủ đô quê hương. Người Hà Nội mới từ các vùng miền khác cũng tham gia vào thành phần cư dân Hà Nội. Một bộ phận ẩm thực hà nội qua các thời kỳ cán bộ, quân nhân miền Nam tập kết được đưa từ miền Nam ra. Những lớp người này đã mang về Hà Nội một sức sống chính trị, văn hóa mới và cả những tập quán ăn uống mới.

Để có được những hạt cốm xanh thơm ngon thì người làm cốm phải trải qua rất nhiều giai đoạn công phu. Dù là món quà dân dã nhưng để thưởng cốm một cách đúng điệu lại đòi hỏi sự tinh tế của người thưởng thức. Khi ăn cốm không ăn bằng đũa hay thìa mà sử dụng nhì ngón tay nhúm một vài hạt cốm thả vào đầu lưỡi, nhai thật lờ lững để cảm nhận vị thanh thanh, dẻo ngọt của cốm quyện với hương lá sen bọc ngoài như cả đất trời thu Hà Nội đang thấm dần vào trong thân thể.

Nói tới bánh cuốn ở Hà Nội thì không thể không nhắc tới bánh cuốn Thanh Trì nức tiếng xa gần. Để làm ra được bánh cuốn đúng chuẩn” ở đây thì người thợ làm bánh phải chọn loại gạo tẻ ngon, ngâm 3 tiếng trong nước tinh khiết rồi đem ra xay nhuyễn. Bánh được tráng lên một chiếc vải trắng, đặt trên nồi nước nóng luôn sôi để bánh được chín như ý muốn.

Cũng trong thời kì đó, một phòng ban cư dân Hà Nội gốc đó di cư vào Nam hoặc ra nước ngoài. Nhóm cư dân này cũng đem theo những di sản ẩm thực của Hà Nội trước năm 1954 và lưu truyền nó ở miền Nam hay những vùng miền khác. Cũng theo nghệ nhân Ánh Tuyết, với một quốc gia có chiều dài lịch sử lâu đời và vị trí địa lý khác nhau, thì mỗi một vùng miền trên dải đất hình “chữ S” này lại có những món ăn đặc trưng, những món đặc sản riêng biệt không thể hòa lẫn.

Năm nay, với sự tham gia của Hiệp hội Đầu bếp TP, thực khách sẽ có thời cơ chiêm ngưỡng sự khôn khéo của những đôi bàn tay tài hoa nhất, chế tác những món ăn mới lạ, rất dị và không kém phần thu hút; có thời cơ thưởng thức miễn phí các món ngon này. Quán nước lúc đó chủ yếu phục vụ dân kéo xe ba gác, đạp xích lô hoặc khách đi tàu xe. Bắt kinh nghiem du lich đầu từ năm 1966 quán nước mở ra la liệt khắp mọi nơi và hình thức sinh hoạt quán nước đã trở thành mốt của cán bộ, công nhân, học trò, sinh viên.

Phố Hà Nội Những Chữ Hàng Gắn Với Ẩm Thực

Đến Huế thì ghé Đông Ba, ra Quảng Trị ghé chợ Đông Hà, vô tp.Đà Nẵng phải đến chợ Cồn”. Cũng trong thời đoạn này, nhiều đồ ăn, thức uống Hà Nội được hình thành và nâng lên tới đỉnh cao như phở Hà Nội, nem rán Hà Nội, bún chả Hà Nội, bánh cuốn Hà Nội, bánh cốm Hà Nội… và nhiều món ăn khác nhưng mà ta cần truy cứu và sưu tầm. Qua việc đăng ký tài khoản VNTRIP, quý khách đồng ý hoàn toàn với các Pháp luật, Điều kiện cũng như các Chính sách bảo mật của VNTRIP.

Đây là thời kì cả nước sống trong cơ chế bao cấp. Văn hóa ẩm thực không những của Hà Nội nhưng hầu như của cả nước bị đe dọa nghiêm trọng. Theo chuyên gia này, phiên bản thân mỗi người dân Việt phải biết giữ gìn, thận trọng trong khi ăn uống để cụm từ ẩm thực không chỉ mang ý nghĩa đơn thuần cafe sống ảo ở hà nội là món ngon nhưng đó còn thể hiện văn hóa, hồn cốt của người Việt.

Tuy vậy, trong điều kiện chiến tranh trường kì và gian nan, đại đa số người Hà Nội kháng chiến phải sống cảnh cơm không đủ ăn, áo không đủ mặc và thực hiện chủ trương ba cùng cùng ăn, cùng ở, cùng làm” với bà con nghèo khổ, nghèo du lịch hà nội khó nhất trong xã hội, mọi biểu hiện thưởng thức” kiểu thị dân đều bị lên án. Do thế, lớp người Hà Nội kháng chiến này không có cơ hội và tài năng để gìn giữ những di sản ẩm thực vốn đã tích lũy được.

Người Hà Nội không chỉ ăn cho no, họ còn muốn (và biết) ăn ngon, ăn vui, ăn đẹp. Sự tinh tế không chỉ ở khẩu vị nhưng còn ở việc chọn lựa sườn cảnh ăn uống, cơ chế ăn uống – món nào đi với” món ấy, món này thì ăn thế ấy, mùa nào thức ấy, thậm chí giờ nào thức ấy… Nhiều khi chỉ qua những chi tiết nhỏ, cả người ăn và người nấu ăn cùng thể hiện những nét tinh tế trong văn hóa ăn uống. Đậu Mơ rán nóng, nở phồng, chấm với mắm tôm, ăn cùng vài con” bún Tứ Kỳ hoặc bún Phú Đô, nhất thiết phải có vài nhánh kinh giới mới nổi vị. Nước mắm Vạn Vân (chấm với) cá rô đầm Sét v.v… Mỗi thứ làm nên món ngon chỉ cần một tẹo, gia vị nêm vào cũng chỉ một tí, điều chỉnh nước, lửa cũng chỉ thêm, bớt một chút, cả bữa cũng chỉ ăn một tẹo… nhưng để có một tí” đó là cả một nghệ thuật, biết bao năm kinh nghiệm được gạn lọc từ một bề dày văn hóa.

Cũng trong giai đoạn này, có một phòng ban cư dân Hà Nội sống trong Hà Nội tạm chiếm. Những cư dân thuộc tầng lớp trung lưu cũ và mới này có điều kiện thuận tiện về kinh tế và vật chất để duy trì lối ăn uống vốn có từ trước năm 1945 ở Hà Nội và lối sống thị trấn vùng tạm chiếm cũng đó làm cho một số giá trị văn hóa ẩm thực được giữ gìn và phát triển, tiếp thu thêm được các giá trị của bên ngoài.

Do chủ nghĩa bình quân thời chiến nên cái phong cách ứng xử trong ăn uống của người Hà Nội thời ấy cũng có nhiều dấu hiệu xuống cấp nghiêm trọng. Nhiều nét ăn uống văn minh lịch sự cũng mai một, thay vào đó là những lối xử ẩm thực cuối tuần hà nội sự lạ kỳ nhưng xưa nay không hề có trong đời sống thanh lịch của người Hà Nội.

Hà Nội Có Hẳn Một "Siêu Ngõ Ẩm Thực" Giữa Lòng Phố Cổ Mà Không

Đến Huế thì ghé Đông Ba, ra Quảng Trị ghé chợ Đông Hà, vô tp.Đà Nẵng phải đến chợ Cồn”. Đây là thời kỳ ẩm thực Hà Nội có những bước phát triển theo chiều sâu vì quá trình thành phố hoá được hình thành mạnh mẽ với thể thức thống trị theo kiểu tư bạn dạng thực dân của Pháp. Trong thời kỳ này, tầng lớp thị dân VN được phát triển và ở Hà Nội đã hình thành một trường phái ẩm thực khác biệt.

Chả cá từ lâu đã trở thành món đặc sản riêng của Hà Nội. Những cái tên như chả cá Lã Vọng, chả cá Anh Vũ hay chả cá Lão Ngư được xem là những thương hiệu chả cá siêu ngon không thể không nhắc tới. Chả cá Hà Thành là một loại món ăn cầu kì ngay từ khâu chọn vật liệu, được làm từ cá lăng và cá quả nên thịt chắc và dai, lại búi và lớn ngậy sẽ không bị bở tung ra khi đảo nhiều lần trên chảo. Miếng cá xắt vừa phải, đến khi chín vàng sẽ hơi quăn, ăn giòn ở bề cạnh nhưng mềm ở phần giữa, ướp tẩm vừa miệng và thơm phức.

Chế biến bún thang cũng thật cầu kỳ bởi có tất cả 20 vật liệu khác nhau, dưới bàn tay của người đầu bếp thang bún được nấu lên với hương vị đặc trưng chứa đựng trong đó vô vàn nét tinh túy của loài người Quan cafe song ao ha noi Hà Nội. Bún thang Hàng Hòm, Hạ Hồi là những địa chỉ bạn nên đến.

Khái niệm thông tấn xã quán nước” hình thành từ thực tế này. Phở Hà Nội chẳng biết từ bao giờ đã trở thành biểu tượng ẩm thực không chỉ ở nơi này, mà còn là một trong những biểu tượng ẩm thực quốc gia. Là món ăn VN kinh nghiem du lich truyền thống tinh tế, đã gắn liền với con người Việt Nam từ biết bao đời.

Sẽ là thiếu sót nếu như bỏ qua bún thang trong danh sách những món ngon của ẩm thực Hà Nội. Nếu xét về độ ngon, sự tinh tế, cầu kì từ khâu lựa chọn vật liệu, chế biến, cách trình ẩm thực hà nội qua các thời kỳ diễn tô bún sao cho ngon mắt… thì bún thang ở phong cách” cao hơn hẳn so với những loại bún khác, xứng đáng với tên gọi Thăng Long đệ nhất bún”.

Ăn Sáng Chiều Tối Với 12 Món Ngon Phố Cổ Hà Nội Nghĩ Là Thèm

Dân gian có câu nói Ăn Bắc mặc Kinh. Cũng theo nghệ nhân Ánh Tuyết, với một quốc gia có chiều dài lịch sử lâu đời và vị trí địa lý khác nhau, thì mỗi một vùng miền trên dải đất hình “chữ S” này lại có những món ăn đặc trưng, những món đặc sản riêng biệt không thể hòa lẫn. Tin tức ẩm thực, công thức nấu kinh nghiem du lich ăn sẽ được gửi tới cho khách du lịch.

Do điều kiện kinh tế xã hội nên Hà Nội và miền Bắc trong thời kỳ này phải sống trong điều kiện thắt lưng buộc bụng” để xây dựng chủ nghĩa xã hội và sau này phải sống trong cảnh chiến tranh Tất cả cho tiền tuyến chống Mỹ”. Thời kì cơm không đủ ăn với mọi nhà, nên hầu như việc ăn của người Hà Nội chỉ dừng lại ở chỗ cố gắng dia chi quan cafe song ao ha noi có đủ lương thực để nhưng mà sống để sinh sản và tranh đấu. Mọi kiểu ăn uống thông thường vốn có từ xưa như chế biến bún, bánh, các loại vàng đặc sản Hà Nội đều bị hạn chế. Nghệ thuật ẩm thực ít có đất phát triển.

Có mặt ở khắp các nẻo phố, xóm chợ, thậm chí trong cả những ngõ sâu tun hút, thế nhưng những quán bún chả này vẫn vô cùng thú vị du khách bởi vì sự ngon khác biệt của nó. Thịt chả được tẩm ướp đậm vị, nướng chín tới trên than hoa, ăn kèm với bún và nước chấm pha đủ vị chua ngọt. Cái vị đặm đà, ngọt ngào và thơm mùi hành khiến ai đã thưởng thức món ăn này thì kiên cố sẽ không thể dứt ra.

Vị dẻo thơm của cốm trong que kem cốm, hay những sợi dừa ngọt thanh trong kem dừa…, tất cả tạo nên một thương hiệu kem không thể lẫn vào đâu được. Từ những em bé nhỏ, những quý khách ẩm thực hà nội qua các thời kỳ học trò, người lớn cho tới những cụ già, tất cả đều như có một nụ cười thích mỗi khi nhắc tới hay thưởng thức món kem trứ danh” của Hà Nội này.

Bún riêu cua là món ăn khác biệt quen thuộc ở các tỉnh miền Bắc. So với bún riêu ở miền Nam, tuy không có nhiều đồ ăn bằng nhưng bún riêu cua Hà Nội vẫn mang một hương vị vô cùng khác biệt. Vị ngon mặn mà của cua đồng, vị chua thanh của cà chua với loại nước dùng đặm đà không thể bị trộn lẫn, bún riêu đã để lại trong lòng du khách một tuyệt vời thực vô cùng khó tả.

Văn Hoá Ẩm Thực Hà Nội Xưa Và Nay ” Ẩm Thực Hà Thành

Tập đoàn Ecopark sẽ xây dựng một phố ẩm thực với hàng chục nhà hàng tới từ nhiều khu vực trên thế giới và VN ngay tại khu vực hành lang phía Tây khu đô thị Ecopark. Từ 1986 tới nay, sau thay đổi, đời sống kinh tế đã dần dần được cải thiện và nâng cao. Khác chợ ẩm thực hà nội lạ sau khi gia nhập WTO với cơ chế thị trường, ẩm thực Hà Nội tại chính thủ đô và trong đời sống của người Hà Nội cũng như các vùng miền khác trong cả nước dần dần được phục hồi. Nhiều giá trị mới đã được phát triển.

Cố Giáo sư Trần Văn Khê khi còn sống đã san sẻ rằng ông đã có thời cơ đi tới hơn 60 quốc gia và thấy mỗi nước có hương vị ẩm thực riêng. Ẩm thực Việt thật sự có những điểm lạ mắt, khác lạ. Theo Giáo sư, người Việt ăn toàn diện, không chỉ ăn bằng miệng, nếm bằng lưỡi nhưng du lịch hà nội bằng ngũ quan. Đã ăn thì mắt phải nhìn thấy màu sắc món ăn, cách trình bày món ăn đẹp, răng phải chạm vào món ăn, mũi phải ngửi được mùi vị lôi cuốn, lưỡi phải cảm nhận được, tai phải nghe được tiếng nhai thức ăn.

Sau hiệp nghị Giơ ne vơ, Hà Nội được phóng thích, nước nhà tạm thời bị chia cắt. Người Hà Nội gốc đi kháng chiến trở về Hà Nội. Người Hà Nội mới từ các vùng miền khác cũng tham gia vào thành phần cư dân Hà Nội. Một bộ phận dia chi quan cafe song ao ha noi cán bộ, bộ đội miền Nam tập kết được đưa từ miền Nam ra. Những lớp người này đó mang về Hà Nội một sức sống chính trị, văn hóa mới và cả những tập quán ăn uống mới.

Với những người sành ăn, chỉ cần nếm thử bún thang một lần là sẽ nhớ mãi cái vị cay của ớt, vị ngọt của nước sử dụng, vị đằm thắm của thịt gà… Giữa cái lạnh của mùa đông, được thưởng thức một bát bún thang sốt dẻo nghi ngút khói thì có lẽ chẳng còn gì tuyệt hơn.

Chiến tranh làm cho hệ thống cai quản các mặt hàng tiêu sử dụng theo tem phiếu cấp phát có nhiều lỗ hổng rò rỉ ra thị trường tự do. Xã hội nảy sinh một hàng ngũ đông đảo các loại con phe” giàu sang, khác biệt là giới phe xe đạp, xe máy. Ngoài ra, nhiều người trong hàng ngũ tài xế chở hàng hoá, vật tư của quốc gia đã tấn công cắp hàng nên cũng nhiều tiền và có nhu cầu hưởng thụ.

Quán Ăn Gợi Nhớ Thời Bao Cấp Ở Hà Nội

Trong vô vàn những con ngõ ăn uống, ngay giữa lòng phố cổ có cả một “siêu ngõ ẩm thực”, thế nhưng vẫn còn rất nhiều người chưa biết đến vị trí này. Cốm cũng là đặc sản Hà Nội làm tiến thưởng biếu tặng người thân, đồng chí được rất nhiều người ưa chuộng. Không những thế cốm cũng được biến tấu làm thành rất nhiều món ngon khác như bánh cốm, cốm xào, chả cốm, kem cốm, chè cốm… góp phần làm phong thú thêm cho nền tinh hoa ẩm thực Hà Thành.

Đây là một vấn đề lịch sử nhưng mà ít người quan tâm nghiên cứu. Chúng ta đã quá tập trung vào tìm hiểu lịch sử chiến tranh, lịch sử dựng nước và giữ nước nhưng chưa dành một tỷ lệ xứng đáng cho nghiên cứu lịch sử văn hoá, trong đó có lịch sử văn hoá ẩm thực. Khi hiểu rõ những nguyên nhân thăng trầm trong lịch sử văn hoá ẩm thực Hà Nội, chúng ta mới có giải pháp để giữ gìn và phát triển văn hoá ẩm thực của thủ đô.

Món ăn này gồm bún rối hoặc bún lá và riêu cua. Trong đó, riêu cua là canh cua được nấu từ gạch và thân cua giã ra rồi lọc cùng quả dọc, cà chua, du lịch hà nội mỡ nước, mẻ ngấu, nước mắm, muối và hành hoa. Bún riêu cua thường cho thêm giò, đậu ăn cùng rau sống và mắm tôm thì đúng là không gì sánh bằng.

Chả cá Lã Vọng đã ra đời trong thời kỳ này. Vào những năm thời kỳ Pháp thuộc , ở số 14 phố Chả Cá (Hàng Sơn) có một gia đình họ Đoàn sinh sống, họ thường lấy nhà mình làm nơi cưu mang nghĩa quân Đề Thám Chủ nhà hay làm một món chả cá rất ngon đãi khách, lâu dần thành quen, những vị khách ấy đã giúp gia đình mở một quán chuyên bán món ăn hội ẩm thực hà nội ấy, vừa để nuôi sống gia đình, vừa làm nơi tụ họp. Trong nhà hàng luôn bày một ông Lã Vọng – Khương Tử Nha ngồi bó gối câu cá – biểu tượng của người tài giỏi nhưng đang phải đợi thời. Vì thế khách ăn quen gọi là chả cá Lã Vọng. Ngày nay trở thành tên nhà hàng và cũng là tên của món ăn. Bí quyết làm chả cá chỉ truyền lại cho người con cả họ Đoàn.

Ban Tổ chức kỳ vọng Liên hoan Ẩm thực Món ngon các nước năm 2019 không chỉ dừng lại ở các hoạt động ẩm thực nhưng còn góp phần truyền Quan cafe song ao ha noi bá về một TPHCM trẻ trung, năng động, chủ động hội nhập quốc tế nhưng vẫn nổi bật với nét văn hóa rất riêng của mình.

Ăn Thử 20 Món Ngon Phố Cổ Hà Nội Kèm Địa Chỉ

Hà Nội – thủ đô ngàn năm văn hiến với nền ẩm thực phong phú, đa dạng mang nét đặc trưng riêng của vùng đất thủ đô. Nhắc đến ẩm thực Hà Nội là nhắc đến những con phố, những ngõ đường tập trung hàng chục quán chuyên bán cùng một món ăn. Sự quy tụ này đã giúp Hà Nội sở hữu nhiều khu phố nổi tiếng với những món ngon đặc trưng riêng. Với thành phần chính là bánh phở trắng, to phiên bản, nước sử dụng có mùi thơm và vị ngọt của xương bò, những bát phở nóng hổi vào buổi sáng sẽ làm cho du khách có một cảm giác vô cùng khó cưỡng. Phở ngon phải là phở nấu bằng thịt bò, nước sử dụng phố ẩm thực hà nội tống duy tân trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả. Ăn kèm phở với một tẹo rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, vắt thêm chanh thì đúng vị thực sự. Phở là món ăn vô cùng phổ quát, giống như một thứ quà ăn suốt ngày của tất cả mọi người Hà Nội. Lựa chọn ngay các KS trong TP Hà Nội để thuận tiện cho việc đi chơi.

Cũng trong thời đoạn này, nhiều đồ ăn, thức uống Hà Nội được hình thành và nâng lên tới đỉnh cao như phở Hà Nội, nem rán Hà Nội, bún chả Hà Nội, bánh cuốn Hà Nội, bánh cốm Hà Nội… và nhiều món ăn khác mà du lịch hà nội ta cần truy cứu và sưu tầm. Qua việc đăng ký tài khoản VNTRIP, quý khách đồng ý hoàn toàn với các Pháp luật, Điều kiện cũng như các Chính sách bảo mật của VNTRIP.

Cũng trong thời đoạn này, có một phòng ban cư dân Hà Nội sống trong vùng Hà Nội tạm chiếm. Những cư dân thuộc từng lớp trung lưu cũ và mới này có điều kiện thuận lợi về kinh tế và vật chất để duy trì lối ăn uống vốn có từ trước năm 1945 ở Hà Nội và lối sống thị trấn các quán cafe sống ảo ở hà nội vùng tạm chiếm cũng đã làm cho một số giá trị văn hoá ẩm thực được giữ gìn và phát triển, tiếp thu thêm các giá trị của bên ngoài.

Không chỉ mỗi Cốm mà người ta còn làm các sản phẩm khác từ cốm như bánh cốm…tất cả tạo nên một món ăn tiến thưởng đầy chất nghệ thuật. Cốm non được chế biến bùi dẻo đựng trong chiếc lá sen tỏa mùi thơm ngát, khi ăn người ta thấy bao vị được thấm vào trong đó, đó là hương vị của đất trời, thứ hương vị chỉ khi thu sang mới có.Là quà ăn vặt lôi cuốn, Cốm là món ngon mà bất cứ khi nào tới Hà Nội ai cũng muốn thưởng thức và người Hà Nội luôn tự hào khi mời khách, bằng hữu bốn phương.Địa chỉ làm Cốm nổi tiếng như Cốm làng Vòng, bánh cốm Hàng Than, cốm xào Đinh Liệt là những nơi bạn có thể ghé thăm.

Theo các nhà nghiên cứu văn hóa, ẩm thực là nét di sản tinh tế được hình thành trong dòng chảy hàng ngàn năm văn hóa Việt. Ngày càng nhiều món ăn VN được quốc tế tôn vinh. Do vậy có nhiều ý kiến cho rằng đã đến lúc VN phải hành động để đưa di sản ẩm thực đang lặng lẽ chảy trong lòng dân tộc thành tài sản để phát triển, bảo tồn, kỳ vọng biến VN thành bếp ăn của thế giới”.

Theo tôi, như vậy, chả cá là một trong những sáng tạo thực sự của Hà Nội hợp lý lịch thật rõ ràng, không ai phải tranh luận. Món chả cá Lã vọng Hà Nội nay đó được nhiều nhà nghiên cứu ẩm thực liệt vào những món ăn hàng đầu của nhân loại. Thậm chí, có người còn coi là một trong mười món ăn nhưng loài người nên nếm thử trong cuộc đời, tựa như dân ta có câu sống ở trên đời ăn miếng dồi chó. Chết xuống âm phủ biết có hay không?” vậy.

Hồn Cốt Ẩm Thực Hà Nội

Tập đoàn Ecopark sẽ xây dựng một phố ẩm thực với hàng chục nhà hàng tới từ nhiều khu vực trên thế giới và VN ngay tại khu vực hành lang phía Tây khu thành phố Ecopark. Bánh tôm có ở nhiều hơn, trên nhiều con phố của Hà Nội. Đây cũng là quà ăn vặt thân thuộc của nhiều học sinh sinh viên, gắn liền với kí ức của tuổi học trò. Những con tôm được chọn làm bánh phải là tôm tươi, chắc thịt, được bọc trong lớp bột mì và trứng, khi chiên lên có màu đỏ gạch rất đã mắt. Bánh tôm được chiên to gần bằng bàn tay, vớt ra để ráo mỡ. Một đĩa bánh kèm một đĩa rau sống đặt ở giữa bàn ăn, chấm cùng nước chấm chua ngọt, cay cay, hương vị tuyệt vời chẳng gì có thể diễn tả được. Đây kiên cố là món ăn ngon Hà Nội nhưng bạn không thể không ghé qua thưởng thức.

Đây là một trong những món ăn vặt thân thuộc ưa thích của nhiều người, khác biệt là các khách du lịch trẻ bởi hương vị được tạo nên từ đủ loại vật liệu của nó. Nộm bò khô là sự phối kinh nghiem du lich hợp giữa vị cay dịu của bò khô cùng vị chua chua ngọt ngọt của nước chấm, vị giòn của đu đủ, cà rốt cùng lạc rang thơm ngậy đem tới cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực thú vị.

Sau đổi mới, đời sống kinh tế đã dần dần được cải thiện và nâng cao. Đặc biệt sau khi gia nhập WTO với cơ chế thị trường, ẩm thực Hà Nội tại chính Thủ đô và trong đời sống của người Hà Nội trong các vùng miền khác trong cả nước dần dần được phục hồi. Nhiều giá trị mới đã được phát triển.

Gạo để nấu xôi phải là loại nếp cái hoa vàng, ngâm cùng nước pha với nghệ rồi đồ bằng nước lá sen. Đỗ xanh được giã nhuyễn rồi khư khư lại bằng cỡ quả bưởi, khi ăn thì thái thành những lớp mỏng tanh phủ lên xôi. Hành được phi giòn rụm, còn nước phi hành sử dụng để rưới xôi. Ăn một miếng xôi xéo quý khách sẽ cảm nhận được vị thơm dẻo của xôi, vị phệ ngậy của mỡ hành, vị thanh thanh của lá sen. Món xôi xéo đẹp tựa như nắng sớm đầu ngày là một phần gắn bó của phố cổ Hà Nội, là những giá trị một thời của văn hóa Việt.

Khác lạ, ẩm thực Huế do thúc đẩy từ phong cách ẩm thực hoàng tộc, cho nên rất cầu kỳ trong chế biến và trình diễn. Mặt khác, do địa phương không có nhiều sản vật nhưng mà ẩm thực hoàng phái lại yêu cầu số lượng lớn món, nên mỗi loại vật liệu đều được chế biến rất nhiều chủng loại với nhiều món ăn khác nhau.

Người ăn trút hành, thìa là vào chảo và đảo đều lên. Gắp một đũa bún nhỏ vào bát, thêm vài hột lạc, cọng rau thơm, một miếng cá và ít hành xào trong chảo nóng đang ngun ẩm thực cuối tuần hà nội ngút khói, rưới lên trên thìa nhỏ mắm tôm rồi mở màn thưởng thức. Từng đó thứ hòa lẫn vào nhau mới tạo nên được vị ngon nức tiếng của đặc sản chả cá Hà Nội.

Nay việc phục hồi và phát triển nghệ thuật ẩm thực sao cho nó trở lại với thời huy hoàng của một Thủ đô giàu mạnh và phát triển của cả tổ quốc quả là một công việc nặng nề và đầy phức Quan cafe song ao ha noi tạp. Hi vọng với những món ngon Hà Nội nhưng tổng hợp trên đây sẽ giúp các bạn phần nào hiểu và yêu hơn văn hóa ẩm thực của thủ đô ngàn năm văn hiến.

Ẩm Thực Góp Phần Đưa Hình Ảnh Việt Nam Tới Gần Hơn Với Thế Giới

Đăng nhập để nhận cập nhật chuyến đi và gửi tin nhắn cho khách du lịch khác. Dường như, theo chuyên gia này hiện nhiều người Việt mới chỉ quan tâm tới một phần rất nhỏ là món ăn, còn không gian, xử sự trong khi ăn thể hiện văn hóa đa dạng của người Việt thì chưa được để ý, làm rõ. Trong thời kỳ hội nhập hiện nay, các món ăn không chỉ giúp bằng hữu quốc tế biết đến ẩm thực VN mà còn giúp họ hiểu được loài người, văn hóa VN. Đó là nền văn hóa mang đậm tính nhân văn.

Trong các phố phường Hà Nội xưa có đến hàng chục tên phố gắn liền với những mặt hàng, sản vật liên quan đến chuyện bếp nước, ăn uống: Hàng Mắm, Hàng Muối, Hàng Khoai, Hàng Đường, Hàng Đậu, Chợ Gạo, Hàng Bún, Hàng Rươi, Chả Cá, Hàng Cá, Hàng Gà, Hàng Bột, Hàng Cháo… Đây cũng là điều thật ít thấy ở các thành phố khác. Vùng ngoại thành cung cấp lương thực, thực phẩm, rau xanh, nguyên liệu để làm nên những món ngon của Hà Nội từ xưa cũng có khá nhiều làng nghề (đúng hơn là làng có nghề) chế biến nông sản, thực phẩm hoặc trồng những cây đặc sản cung cấp cho Hà Nội: Tứ Kỳ, Phú Đô làm bún, Mai Động làm đậu phụ, Tương Mai làm xôi lúa, Thanh Trì làm bánh cuốn, làng Vòng (Dịch Vọng) làm cốm, làng Lủ (Kim Lũ) làm kẹo…, làng Quỳnh có giống mướp hương, rồi cam Canh, bưởi Diễn, hồng xiêm Xuân Đỉnh v.v… Đó là những món ngon dân dã, những thứ quả, quà bình dị mang những nét riêng của một vùng văn hóa.

Nhắc lại những cái mốc lịch sử khô khan và đau buồn cho sự tồn vong của nghệ thuật ẩm thực nước nhà nhưng mà tiêu biểu là nghệ thuật ẩm thực Hà Nội đằng đẵng suốt hơn nửa thế kỷ qua để thấy rằng do hoàn cảnh kinh tế, chính trị nhưng du lịch hà nội mà văn hóa ẩm thực của người Hà Nội tại chính Thủ đô Hà Nội đó bị khủng hoảng và tàn lụi một cách thê thảm.

Món chả cá Lã Vọng nay đã được nhiều nhà nghiên cứu ẩm thực liệt vào những món ăn hàng đầu của quả đât, là một trong những sáng tạo ẩm thực của Hà Nội và hợp lý lịch thật rõ ràng. Cũng trong thời Quan cafe song ao ha noi đoạn này, nhiều đồ ăn, thức uống Hà Nội được hình thành và nâng lên tới đỉnh cao như phở, nem rán, bún chả, bánh cuốn, bánh cốm… và nhiều món ăn khác nhưng mà ta cần truy cứu và sưu tầm.

Bánh cuốn Thanh Trì khác lạ nhất ở chỗ được đem tráng mỏng manh như một tấm lụa mịn. Hành mỡ xoa vào mướt mặt thì thanh nhẹ, sắc trắng của bánh nổi bật cùng những đốm nhân màu nâu đỏ của hành phi. Nhìn những thếp bánh mới làm óng ả khiến ai trông thấy cũng cảm thấy thòm thèm”. Bánh cuốn Thanh Trì không nhân nên người ta thường hay ăn kèm cùng với chả quế. Miếng chả thơm ẩm thực cuối tuần hà nội nức cùng miếng bánh cuốn mịn màng, nước chấm đằm thắm hòa quyện cùng nhau tạo nên một hương vị thật lôi cuốn.

Cố Giáo sư Trần Văn Khê khi còn sống đã san sớt rằng ông đã có thời cơ đi tới hơn 60 quốc gia và thấy mỗi nước có hương vị ẩm thực riêng. Ẩm thực Việt thật sự có những điểm lạ mắt, khác lạ. Theo Giáo sư, người Việt ăn toàn diện, không chỉ ăn bằng miệng, nếm bằng lưỡi nhưng mà bằng ngũ quan. Đã ăn thì mắt phải nhìn thấy màu sắc món ăn, cách trình diễn món ăn đẹp, răng phải chạm vào món ăn, mũi phải ngửi được mùi vị lôi cuốn, lưỡi phải cảm nhận được, tai phải nghe được tiếng nhai thức ăn.

Tìm Hiểu Văn Hóa Ẩm Thực Hàn Quốc Giữa Lòng Thủ Đô

Không cần phải đi đâu xa, chỉ quành các khu chợ dưới đây thì quý khách cũng đã có thể lên list hẳn một tour ăn vặt cực hấp dẫn tại Hà Nội. Người Hà Nội không chỉ ăn cho no, họ còn muốn (và biết) ăn ngon, ăn vui, ăn đẹp. Sự tinh tế không chỉ ở khẩu vị mà còn ở việc chọn lựa khung cảnh ăn uống, chế độ ăn uống – món nào đi với” món ấy, món này thì ăn thế ấy, mùa nào thức ấy, thậm chí giờ nào thức ấy… Nhiều khi chỉ qua những chi tiết nhỏ, cả người ăn và người nấu ăn cùng thể hiện những nét tinh tế trong văn hóa ăn uống. Đậu Mơ rán nóng, nở phồng, chấm với mắm tôm, ăn cùng vài con” bún Tứ Kỳ hoặc bún Phú Đô, nhất thiết phải có vài nhánh kinh giới mới nổi vị. Nước mắm Vạn Vân (chấm với) cá rô đầm Sét v.v… Mỗi thứ làm nên món ngon chỉ cần một tí, gia vị nêm vào cũng chỉ một chút, điều chỉnh nước, lửa cũng chỉ thêm, bớt một tí, cả bữa cũng chỉ ăn một tí… nhưng để có một tí” đó là cả một nghệ thuật, biết bao năm kinh nghiệm được chắt lọc từ một bề dày văn hóa.

Chả cá từ lâu đã trở thành món đặc sản riêng của Hà Nội. Những cái tên như chả cá Lã Vọng, chả cá Anh Vũ hay chả cá Lão Ngư được xem là những thương hiệu chả cá siêu ngon không thể không nhắc tới. Chả cá Hà Thành là một loại món ăn cầu kì ngay từ khâu chọn vật liệu, được làm từ cá lăng và cá quả nên thịt chắc và dai, lại búi và to Quan cafe song ao ha noi ngậy sẽ không bị bở tung ra khi đảo nhiều lần trên chảo. Miếng cá xắt vừa phải, đến khi chín vàng sẽ hơi quăn, ăn giòn ở bề cạnh nhưng mềm ở phần giữa, ướp tẩm vừa miệng và thơm phức.

Để chế biến ra một tô bún thang ngon, đúng chuẩn thì cần tới 20 loại vật liệu khác nhau. Bát bún là sự tổng hòa, một tác phẩm nghệ thuật đầy màu sắc với nền trắng của bún, màu vàng của thịt gà và trứng tráng mỏng thái chỉ, phớt hồng của giò lụa, xanh của hành và rau răm, màu đen của nấm… được trình bày một cách đầy cầu kì.

Cũng trong thời đoạn này, có một bộ phận cư dân Hà Nội sống trong vùng Hà Nội tạm chiếm. Những cư dân thuộc tầng lớp trung lưu cũ và mới này có điều kiện thuận lợi về kinh tế và vật chất để duy trì lối ăn uống vốn có từ trước năm 1945 ở Hà Nội và lối sống thị trấn vùng tạm chiếm cũng đã làm cho một số giá trị văn hoá ẩm thực được giữ gìn và phát triển, tiếp thu thêm các giá trị của bên ngoài.

Phát biểu tại lễ mở màn, Phó Giám đốc Sở Du lịch Nguyễn Thị Ánh Hoa cho biết, Liên hoan là sự kiện điểm nhấn trong chuỗi hoạt động xây dựng sản phẩm du lịch ẩm thực của TP. Ngoài lợi thế là cửa ngõ giao thông, giao thương quan yếu của khu vực, TPHCM còn là nơi hội tụ các giá trị văn hoá, ẩm thực của các vùng miền trong cả nước cũng như các nước trên toàn chợ ẩm thực hà nội cầu. Đặc biệt, TPHCM cũng vinh dự được tạp chí CEOWORLD đánh giá một trong 10 TP tốt nhất trái đất dành cho những người yêu thích ẩm thực.

Kiên cố rồi, đã đến Hà Nội thì không thể không thưởng thức món phở truyền thống khi đến đây. Chẳng thế mà trong cuốn Hà Nội băm sáu phố phường” nhà văn Thạch Lam đã viết: Phở là một thứ quà kinh nghiem du lich khác biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới ngon.

Không Gian Văn Hóa Của Ẩm Thực Hà Nội

Phở sinh ra từ những năm đầu thế kỷ 20, thăng trầm cùng người Việt đã hơn một thế kỷ đầy biến động hào hùng. Cà phê Tuyên ở gác nhị số nhà 28 Trần Hưng Đạo. Muốn uống cà phê khách phải qua một sân gạch đầy rêu mốc rồi leo lên cầu thang rất hẹp và trơn. Ông chủ quán là đội viên hoạt động nội thành thời chống Pháp nên được ưu tiên. Khách tới quán của ông Tuyên thường là những nhà sử học, triết học, nhà văn, nhạc sĩ và các thân sĩ cao niên thời Pháp không di trú, ở lại với cách mệnh. Tới đầu năm 1970 không hiểu vì lý do gì khách quen của quán cà phê Tuyên lại rủ nhau tụ tập ở quán cà phê Mậu ở đường Điện Biên Phủ.

Bún riêu cua là món ăn khác biệt quen thuộc ở các tỉnh miền Bắc. So với bún riêu ở miền Nam, tuy không có nhiều đồ ăn bằng nhưng bún riêu cua Hà Nội vẫn mang một hương vị vô cùng khác lạ. Vị ngon mặn hội ẩm thực hà nội mòi của cua đồng, vị chua thanh của cà chua với loại nước dùng đặm đà không thể bị trộn lẫn, bún riêu đã để lại trong lòng du khách một tuyệt vời thực vô cùng khó tả.

Bà Khuất Thu Hồng, Viện trưởng Viện Nghiên cứu Phát triển xã hội thì cho rằng, văn hóa ý thức của VN trong ẩm thực chính là sự thể hiện những nét đẹp trong văn hóa giao tiếp, là sự cư xử giữa người với người trong các bữa ăn, làm vui lòng nhau qua cách xử Quan cafe song ao ha noi sự lịch lãm, có giáo dục. Việc ăn uống phải có những phép tắc nhất định, lề lối riêng, từ bạn dạng thân, tới trong gia đình hay các mối quan hệ ngoài xã hội.

Một trong những món vàng chiều thân thuộc của người Hà Nội lại vô cùng dễ ăn, có thể ăn được bất kể mùa nào, hay buổi nào trong ngày nhưng lại không bị ngán đó chính là bánh giò. Bánh giò được làm từ bột gạo tẻ, nhân có thịt băm, mộc kinh nghiem du lich nhĩ, hành khô tẩm ướp thắm thiết ăn rất hợp vị.

Gạo để nấu xôi phải là loại nếp cái hoa vàng, ngâm cùng nước pha với nghệ rồi đồ bằng nước lá sen. Đỗ xanh được giã nhuyễn rồi bo bo lại bằng cỡ quả bưởi, khi ăn thì thái thành những lớp mỏng dính phủ lên xôi. Hành được phi giòn rụm, còn nước phi hành dùng để rưới xôi. Ăn một miếng xôi xéo bạn sẽ cảm nhận được vị thơm dẻo của xôi, vị mập ngậy của mỡ hành, vị thanh thanh của lá sen. Món xôi xéo đẹp tựa như nắng sớm đầu ngày là một phần gắn bó của phố cổ Hà Nội, là những giá trị một thời của văn hóa Việt.

Chè là thứ quốc gia cấm bán trên thị trường, ưu tiên cho xuất khẩu và cung cấp nguyên liệu cho nhà máy chè. Dọc các tuyến đường ô tô, tàu hỏa từ Phú Thọ, Yên Bái hay Bắc Thái về Hà Nội, quốc gia kiểm soát rất kỹ, ai mang quá 0,2 kg chè là bị thu giữ. Tuy nhiên, các lái xe, cán bộ đi công tác, sinh viên đi sơ tán ai cũng tìm cách mang về trót lọt vài kg, có khi cả yến để kiếm lời.

Hướng Dẫn Tham Quan Phố Cổ Hà Nội Nơi Thời Gian Ngưng Đọng

Loại trừ một vài trường hợp như quà Tết, quà biếu, quà cưới… vàng mang một nghĩa khác, còn thông thường vàng tức là một món ăn phụ, ăn cho vui, cho ngon, cho thích… chứ không phải món ăn cho no như nhị bữa chính mỗi ngày. Theo tôi, như vậy, chả cá là một trong những sáng tạo thực sự của Hà Nội có cafe sống ảo ở hà nội lí lịch thật rõ ràng, không ai phải tranh luận. Món chả cá Lã vọng Hà Nội nay đó được nhiều nhà nghiên cứu ẩm thực liệt vào những món ăn hàng đầu của nhân loại. Thậm chí, có người còn coi là một trong mười món ăn mà loài người nên nếm thử trong cuộc đời, tựa như dân ta có câu sống ở trên đời ăn miếng dồi chó. Chết xuống địa ngục biết có hay không?” vậy.

Chỉ được sản xuất lại thông tin từ website này khi có sự đồng ý bằng văn bản của Báo Thương chính. Với nhiều người, khác biệt là những người sống và làm việc tại Hà Nội thì có nhẽ không ai là không biết đến thương hiệu Kem Tràng Tiền. Ra đời từ năm 1958, hương vị kem ở đây đã làm say lòng không biết bao nhiêu thế hệ người Hà Nội.

Ở một góc nhìn khác, Phan An, nhà nghiên cứu văn hóa cho rằng, văn hóa ẩm thực Việt Nam đã được trái đất xác nhận nhưng chúng ta chưa có sự quảng du lịch hà nội bá rộng rãi, chưa khai thác được hết những rực rỡ nên nhiều người nước ngoài chưa biết tới. Thậm chí ngay chính người VN cũng chưa hiểu thấu đáo về nền ẩm thực của dân tộc mình.

Có một điều đáng lưu ý là khách ra vào các quán này đều cảnh giác xem chừng công an theo dõi. Điều đó dễ hiểu vì không phải ai cũng sẵn tiền từ 15 – 20 đồng vào ăn. Cũng trong giai đoạn này, nhiều đồ ăn, thức uống Hà Nội được hình thành và nâng lên tới đỉnh cao như phở Hà Nội, nem rán Hà Nội, bún chả Hà Nội, bánh cuốn Hà Nội, bánh cốm Hà Nội… và nhiều món ăn khác nhưng mà ta cần truy cứu và sưu tầm.

Cũng trong thời kì đó, một phòng ban cư dân Hà Nội gốc đó di trú vào Nam hoặc ra nước ngoài. Nhóm cư dân này cũng đem theo những di sản ẩm thực của Hà Nội trước năm 1954 và lưu truyền nó ở miền Nam hay những vùng miền khác. Theo chuyên gia này, bạn dạng hội ẩm thực hà nội thân mỗi người dân Việt phải biết giữ gìn, thận trọng trong khi ăn uống để cụm từ ẩm thực không chỉ mang ý nghĩa thuần tuý là món ngon nhưng đó còn thể hiện văn hóa, hồn cốt của người Việt.

Chả rươi được rán trên chảo mỡ nóng già, đun nhỏ lửa. Cắn một miếng sẽ cảm nhận được lớp vỏ giòn tan cùng phần chả ngọt mềm, beo to, thơm ngậy mùi vỏ quýt. Cuốn chả rươi với rau sống, kèm thêm miếng bún trắng rồi chấm cùng nước mắm chua cay thanh nhẹ trong tiết trời se lạnh có lẽ chẳng còn điều gì tuyệt vời hơn.

Nhắc tới Hà Nội là người ta thường chỉ nhớ rằng ở nơi đó có phở, có bún… mà quên mất rằng Hà Nội còn có món quà dân dã nhưng vô cùng thu hút: xôi xéo lá sen. Không phải Hà Nội chỉ có mỗi xôi xéo, nhưng cái hương vị đặm đà hay cách nấu cầu kì thì chẳng loại xôi nào có thể sánh bằng. Xôi xéo chính là món ngon Hà Nội, món tiến thưởng sáng quen thuộc của không ít người dân thủ đô.

Cổng Giao Tiếp Điện Tử Thành Phố Hà Nội

Hà Nội là một điểm đến du lịch không thể bỏ qua khi đi du lịch miên bắc, đây là nơi đến du lịch hội tụ nhiều yếu tố từ Du lịch văn hóa, lịch sử, thưởng lãm phong cảnh, du lịch nghỉ dưỡng v.v.v Bên cạnh việc thăm quan Hà Nội bạn cũng có thời cơ thưởng thức những Món Ngon Hà Nội , đa số các món ăn hấp dẫn này đều tập trung ở khu vực Phố Cổ Hà Nội. Đây là thời kỳ ẩm thực Hà Nội có những bước phát triển theo chiều sâu vì quá trình thị trấn ẩm thực cuối tuần hà nội hoá được hình thành mạnh mẽ với thể thức thống trị theo kiểu tư phiên bản thực dân của Pháp. Trong thời kỳ này, tầng lớp thị dân VN được phát triển và ở Hà Nội đã hình thành một trường phái ẩm thực khác biệt.

Vào giai đoạn này, một phòng ban lớn cư dân Hà Nội đó rời Thủ đô tỏa đi các vùng từ Việt Bắc tới khu III, khu IV, Nam Bộ… để tham gia kháng chiến. Những lớp người Hà Nội gốc này đó đem theo cả một kinh nghiệm sống của dân thị trấn và cả kỹ năng ẩm thực tỏa về mọi miền. Nhiều món ăn Hà Nội vì thế có cơ hội lan tỏa ra vùng kháng chiến, vùng tự do. Trái lại, người Hà Nội kháng chiến, người Hà Nội tản cư cũng có cơ hội học hỏi thêm được nhiều món ăn rực rỡ từ các vùng miền của tổ quốc. Tuy vậy, trong điều kiện chiến tranh trường kì và khó khăn, đại đa số người Hà Nội kháng chiến phải sống cảnh cơm không đủ ăn, áo không đủ mặc và thực hiện chủ trương ba cùng cùng ăn, cùng ở, cùng làm” với từng lớp bà con nghèo khổ, bần hàn nhất trong xã hội, mọi bộc lộ hưởng thụ” kiểu thị dân đều bị lên án. Bởi vì thế, lớp người Hà Nội kháng chiến này không có cơ hội và tài năng để giữ gìn những di sản ẩm thực vốn đã tích lũy được.

Sau thay đổi, đời sống kinh tế đã dần dần được cải thiện và nâng cao. Khác biệt sau khi gia nhập WTO với cơ chế thị trường, ẩm thực Hà Nội tại chính Thủ đô và trong đời sống của người Hà Nội trong các vùng miền khác trong cả nước dần dần được phục hồi. Nhiều giá trị mới đã được phát triển.

Đây là một vấn đề lịch sử mà ít người quan tâm nghiên cứu. Đấy cũng là một khiếm khuyết trong nghiên cứu lịch sử của nước nhà. Chúng ta đã quá tập trung vào tìm hiểu lịch sử chiến tranh, lịch sử dựng nước và giữ nước nhưng chưa dành một tỷ trọng dia chi quan cafe song ao ha noi xứng đáng cho nghiên cứu lịch sử văn hóa, trong đó có lịch sử văn hóa ẩm thực. Khi hiểu rõ những nguyên nhân thăng trầm trong lịch sử văn hóa ẩm thực Hà Nội, chúng ta mới có giải pháp để giữ giàng và phát triển văn hóa ẩm thực của Thủ đô ta.

Còn theo nghệ nhân ẩm thực Hà thành Phạm Thị Ánh Tuyết, món ăn Việt hầu hết được chế biến từ các loại rau, củ, quả, hạt, thủy, hải sản, và không quá nhiều thịt như món Âu, ít dầu mỡ hơn các món Trung Quốc, du lịch hà nội không cay như món ăn Thái… Độ ngon của món ăn đều xuất phát từ cách chế biến, chủ yếu là luộc, hấp, nấu, nướng hoặc ăn tươi sống để giữ được hương vị tự nhiên và phương pháp phối hợp các gia vị chua, cay, mặn ngọt.

Nói tới bánh cuốn ở Hà Nội thì không thể không nhắc tới bánh cuốn Thanh Trì nức tiếng xa gần. Để làm ra được bánh cuốn đúng chuẩn” ở đây thì người thợ làm bánh phải chọn loại gạo tẻ ngon, ngâm 3 tiếng trong nước sạch sẽ rồi đem ra xay nhuyễn. Bánh được tráng lên một chiếc vải trắng, đặt trên nồi nước nóng luôn sôi để bánh được chín như ý muốn.

5 Khu Phố Ẩm Thực Nức Tiếng Hà Nội

Hà Nội là một điểm đến du lịch không thể bỏ qua khi đi du lịch miên bắc, đây là nơi đến du lịch hội tụ nhiều yếu tố từ Du lịch văn hóa, lịch sử, thưởng lãm phong cảnh, du lịch nghỉ dưỡng v.v.v Bên cạnh việc thăm quan Hà Nội khách du lịch cũng có thời cơ thưởng thức những Món Ngon Hà Nội , đa số các món ăn hấp dẫn này đều tập trung ở khu vực Phố Cổ Hà Nội. Để phục hồi và phát triển nền văn hóa ẩm thực rực rỡ của Thủ đô ta trong thời kinh nghiem du lich khắc Thăng Long nghìn tuổi này, không còn đoạn đường nào khác là cần tăng cường khơi dậy những giá trị đã bị mai một trong quá khứ. Hội tụ trở lại các giá trị văn hóa ẩm thực của người Hà Nội đang ở Hà Nội, người Hà Nội và không phải Hà Nội sống khắp mọi miền cùng chung tay vun đắp để sao cho tinh hoa ẩm thực Hà Nội đâm chồi nở hoa”, cho xứng với cái giá trị ngàn năm văn hiến của thời đại chúng ta.

Chè là thứ quốc gia cấm bán trên thị trường, ưu tiên cho xuất khẩu và cung cấp nguyên liệu cho nhà máy chè. Dọc các tuyến đường ô tô, tàu hỏa từ Phú Thọ, Yên Bái hay Bắc Thái về Hà Nội, nhà nước ẩm thực hà nội gồm những đặc sản nào kiểm soát rất kỹ, ai mang quá 0,2 kg chè là bị thu giữ. Tuy nhiên, các lái xe, cán bộ đi công tác, sinh viên đi sơ tán ai cũng tìm cách mang về trót lọt vài kg, có khi cả yến để kiếm lời.

Chả cá từ lâu đã trở thành món đặc sản riêng của Hà Nội. Những cái tên như chả cá Lã Vọng, chả cá Anh Vũ hay chả cá Lão Ngư được xem là những thương hiệu chả cá siêu ngon không thể không nhắc tới. Chả cá Hà Thành là một loại món ăn cầu kì ngay từ khâu chọn nguyên liệu, được làm từ cá lăng và cá quả nên thịt chắc và dai, lại búi và lớn ngậy sẽ không bị bở tung ra khi đảo nhiều lần trên chảo. Miếng cá xắt vừa phải, tới khi chín vàng sẽ hơi quăn, ăn giòn ở bề cạnh nhưng mềm ở phần giữa, ướp tẩm vừa miệng và thơm phức.

Với những người sành ăn, chỉ cần nếm thử bún thang một lần là sẽ nhớ mãi cái vị cay của ớt, vị ngọt của nước sử dụng, vị mặn mà của thịt gà… Giữa cái lạnh của mùa đông, được thưởng thức một bát bún thang nóng các quán cafe sống ảo ở hà nội hổi ngùn ngụt khói thì có lẽ chẳng còn gì tuyệt hơn.

Ở một tầm nhìn khác, Phan An, nhà nghiên cứu văn hóa cho rằng, văn hóa ẩm thực VN đã được thế giới xác nhận nhưng chúng ta chưa có sự truyền bá rộng rãi, chưa khai thác được hết những đặc sắc nên nhiều người nước ngoài chưa biết tới. Thậm chí ngay chính người Việt Nam cũng chưa hiểu thấu đáo về nền ẩm thực của dân tộc mình.

Ẩm Thực Hà Nội Giá Rẻ, Món Ngon Giá Rẻ Ở Hà Nội

Có một câu chuyện vui vẫn được truyền mồm thế này: Khi mới nghiên cứu đặt cửa hàng trước tiên tại Hà Nội, thương hiệu nổi danh thế giới McDonald’s đã phải phân vân rất nhiều. Từ 1986 tới nay: sau thay kinh nghiem du lich đổi, đời sống kinh tế đó dần dần được cải thiện và nâng cao. Khác lạ sau khi gia nhập WTO với cơ chế thị trường, ẩm thực Hà Nội tại chính Thủ đô và trong đời sống của người Hà Nội ở các vùng miền khác trong cả nước dần dần được phục hồi. Nhiều giá trị mới đó được phát triển.

Còn theo nghệ nhân ẩm thực Hà thành Phạm Thị Ánh Tuyết, món ăn Việt hồ hết được chế biến từ các loại rau, củ, quả, hạt, thủy, hải sản, và không quá nhiều thịt như món Âu, ít dầu mỡ hơn các món Trung Quốc, không cay như món ăn Thái… Độ ngon của món ăn đều xuất phát từ cách chế biến, chủ yếu là luộc, hấp, nấu, nướng hoặc ăn tươi sống để giữ được hương vị tự nhiên và phương pháp phối hợp các gia vị chua, cay, mặn ngọt.

Bữa cơm nào bạn bè tôi cũng cạo cháy cành cạch, vét tới hạt cơm sau cùng. Thức ăn mùa hè là rau muống luộc, đựng đầy 4 đĩa Tây (đường kính 20 cm), mùa đông là một nồi cải bắp ninh nhừ với loại khoai tây chạy nước, bé bỏng các quán cafe sống ảo ở hà nội bằng hòn bi ve, không thể gọt vỏ nhưng chỉ rửa qua cho tinh khiết đất.

Tuy nhiên hiện nay mọi người thường ăn thêm cùng thịt luộc, chả cốm, nem, lòng,… vô cùng nhiều chủng loại. Nếu không biết ăn mắm tôm thì quả thật vô cùng đáng tiếc, bởi vì lẽ ai đã thưởng thức được món bún đậu mắm tôm thì chắc chắc sẽ đem lòng nghiện món ăn này, một tuần có lẽ phải đi ăn vài lần mới được.

đó chính là Bún chả. Có nhẽ đi khắp nơi đâu cũng có món bún chả được ăn cùng với thịt nướng trên vỉ, kết hợp vị nước mắm chua chua ngọt ngọt và nhiều thứ rau sống khác. Chỉ đơn giản thế thôi, nhưng chả phải ăn ở đâu cũng giống Hà Nội, vì thế mà ẩm thực cuối tuần hà nội khi thực khách đi cứ lưu luyến mãi vị thân quen nhưng khác lạ ấy.

Sự Hội Tụ Và Tỏa Sáng Tinh Hoa Văn Hóa Trăm Miền

Thực trạng của ẩm thực Hà Nội hiện nay và Văn Hóa ẩm thực trong hoạt động du lịch thủ đô. Bún đậu mắm tôm bình dị như chính cái tên của nó, lại vô cùng thích hợp với văn hoá ẩm thực của người Hà Nội: thích ăn tại những quán trong ngõ ngỏng hay ăn ngay tại những quán ăn vỉa hè. Món ăn nay vô cùng đơn giản, bao gồm bún lá, đậu rán giòn và mắm tôm.

Nhắc lại những cái mốc lịch sử khô khan và đau buồn cho sự tồn vong của nghệ thuật ẩm thực nước nhà nhưng mà tiêu biểu là nghệ thuật ẩm thực Hà Nội đằng đẵng suốt hơn nửa thế kỷ qua để thấy rằng do hoàn cảnh kinh tế, chính trị nhưng dia chi quan cafe song ao ha noi văn hóa ẩm thực của người Hà Nội tại chính Thủ đô Hà Nội đó bị khủng hoảng và tàn lụi một cách thê thảm.

Bánh tôm có ở nhiều hơn, trên nhiều con phố của Hà Nội. Đây cũng là quà ăn vặt thân thuộc của nhiều học trò sinh viên, gắn liền với kí ức của tuổi học trò. Những con tôm được chọn làm bánh phải là tôm tươi, chắc thịt, được bọc trong lớp bột mì và trứng, khi chiên lên có màu đỏ gạch rất dễ nhìn. Bánh tôm được chiên to gần bằng bàn tay, vớt ra để ráo mỡ. Một đĩa bánh kèm một đĩa rau sống đặt ở giữa bàn ăn, chấm cùng nước chấm chua ngọt, cay cay, hương vị tuyệt vời chẳng gì có thể diễn tả được. Đây vững chợ ẩm thực hà nội chắc là món ăn hấp dẫn Hà Nội mà khách du lịch không thể không ghé qua thưởng thức.

Đây là thời kỳ cả nước sống trong chế độ bao cấp, người Hà Nội gốc sống ở Hà Nội đã quen chịu cảnh bao cấp càng khốn khó hơn do thiếu ăn, thiếu mặc. Người Hà Nội thiên cư đi các vùng miền khác trong cả nước cũng cùng chịu chung hoàn kinh nghiem du lich cảnh. Văn hoá ẩm thực không những của Hà Nội nhưng mà hầu như của toàn quốc bị đe dọa nghiêm trọng.

Gia đình tôi năm 1961 có 8 đồng đội, hơn kém nhau 1 hoặc 2 tuổi, tôi là con cả 17 tuổi, cô em gái út 8 tuổi. Thân phụ tôi làm thợ nhuộm ở hợp tác xã nhuộm tận đường Trần Nhật Duật, cách nhà gần chục cây số. Mẹ tôi làm nhân viên thu mua giấy phế truất liệu cho Liên hiệp thủ công ngành giấy, thường là vỏ bao xi măng ở các công trường hay giấy vụn ở các cơ sở xén kẻ giấy làm vở học trò. Mẹ tôi thường vắng nhà, còn phụ vương tôi vốn dòng dõi thế gia, phải đi làm thợ nhuộm đã là nỗi khổ tâm lắm rồi, đâu có nghĩ đến việc làm thêm. Thu nhập của 2 cụ mỗi tháng khoảng 100 – 120 đồng, mỗi tháng chỉ dám bán đi 1 chỉ vàng cỡ khoảng 50 – 55 đồng để phụ thêm vào bữa ăn cho cả nhà.

Thương Hiệu Ẩm Thực Hà Nội Vươn Xa

Dân gian có câu nói Ăn Bắc mặc Kinh. Chả rươi hay rươi đúc trứng được coi là món đặc sản của hiếm” của Hà Nội vì mùa rươi chỉ xuất hiện trong khoảng thời kì rất ngắn vào cuối thu. Để làm được món chả rươi ngon thì khâu chọn rươi cũng rất quan trọng. Con rươi thân phải mập, có màu xanh, bò khỏe là rươi tươi, khi chế biến lên sẽ có vị ngọt và lớn. Còn những con rươi có màu đỏ hay nâu thì có vị kém ngon hơn.

Hồi còn nhỏ, sáng nào trước khi đi học chúng mình chẳng được ba mẹ dắt ra hàng cháo sườn đầu ngõ, lại gần trường vừa được dụ dỗ vừa đút cho những thìa cháo sốt dẻo, sánh mịn cùng quẩy ruốc thơm kinh nghiem du lich nức. Món ăn ấy cho đến bây giờ vẫn giống như một món quà của tuổi thơ cho mỗi người dân Hà Nội, giống như một loại hương vị tuổi thơ không thể quên.

Đây là một vấn đề lịch sử nhưng mà ít người quan tâm nghiên cứu. Chúng ta đã quá tập trung vào tìm hiểu lịch sử chiến tranh, lịch sử dựng nước và giữ nước nhưng mà chưa dành một tỷ trọng xứng đáng cho nghiên cứu lịch sử văn hoá, trong đó có lịch sử văn hoá ẩm thực. Khi hiểu rõ những nguyên nhân thăng trầm trong lịch sử văn hoá ẩm thực Hà Nội, chúng ta mới có giải pháp để giữ giàng và phát triển văn hoá ẩm thực của thủ đô.

Từ 1986 tới nay: sau đổi mới, đời sống kinh tế đó dần dần được cải thiện và nâng cao. Khác lạ sau khi gia nhập WTO với cơ chế thị trường, ẩm thực hà nội qua các thời kỳ ẩm thực Hà Nội tại chính Thủ đô và trong đời sống của người Hà Nội ở các vùng miền khác trong cả nước dần dần được phục hồi. Nhiều giá trị mới đó được phát triển.

Trước 1945: Đây là thời kì ẩm thực Hà Nội có những bước phát triển theo chiều sâu vì quá trình đô thị hóa được hình thành mạnh mẽ với thể thức thống trị theo kiểu tư phiên bản thực dân của thực dân Pháp. Trong thời kì này, tầng cafe sống ảo ở hà nội lớp thị dân Việt Nam được phát triển và ở Hà Nội đó hình thành một trường phái ẩm thực khác lạ mang phong cách ẩm thực đậm nét Hà Nội.

Khác biệt, ẩm thực Huế do ảnh hưởng từ phong cách ẩm thực hoàng tộc, cho nên rất cầu kỳ trong chế biến và trình bày. Mặt khác, do địa phương không có nhiều sản vật mà ẩm thực hoàng gia lại đòi hỏi số lượng lớn món, nên mỗi loại nguyên liệu đều được chế biến rất nhiều chủng loại với nhiều món ăn khác nhau.

Thưởng Thức Ẩm Thực Italy Giữa Thủ Đô Hà Nội

Hà Nội có nhiều thiên đường ẩm thực, chứ không chỉ gói gọn trong khu vực phố cổ đâu. Từ 1986 tới nay, sau đổi mới, đời sống kinh tế đã dần dần được cải thiện và nâng cao. Đặc biệt sau du lịch hà nội khi gia nhập WTO với cơ chế thị trường, ẩm thực Hà Nội tại chính thủ đô và trong đời sống của người Hà Nội cũng như các vùng miền khác trong cả nước dần dần được phục hồi. Nhiều giá trị mới đã được phát triển.

Với những người sành ăn, chỉ cần nếm thử bún thang một lần là sẽ nhớ mãi cái vị cay của ớt, vị ngọt của nước dùng, vị thắm thiết của thịt gà… Giữa cái lạnh của mùa đông, được thưởng thức một bát bún thang nóng sốt ngun ngút khói thì có nhẽ chẳng còn gì tuyệt hơn.

Không chỉ có thế, theo chuyên gia này hiện nhiều người Việt mới chỉ quan tâm đến một phần rất nhỏ là món ăn, còn không gian, xử sự trong khi ăn thể hiện văn hóa đa dạng của người Việt thì chưa được để ý, làm rõ. Trong thời kỳ hội nhập hiện nay, các món ăn không chỉ giúp bè bạn quốc tế biết tới ẩm thực VN mà còn giúp họ hiểu được nhân loại, văn hóa VN. Đó là nền văn hóa mang đậm tính nhân văn.

Nay việc phục hồi và phát triển nghệ thuật ẩm thực sao cho nó trở lại với thời huy hoàng của một Thủ đô giàu mạnh và phát triển của cả quốc gia quả là một công việc nặng nề và đầy nan giải. Có người Hà Nội nào lại chưa một lần nghe tới cháo sườn sụn chợ Đồng Xuân cơ chứ. Quán chén ngay đông đúc từ ban ngày cho đến tối đêm….

Với những điểm rất dị và mới lạ, Liên hoan Ẩm thực Món ngon các nước lần thứ 14 sẽ là một chuyến hành trình trải nghiệm độc đáo để người dân thỏa sức khám phá các nền ẩm thực trong nước lẫn quốc tế, song cafe sống ảo ở hà nội song cảm thấy tự hào về nền ẩm thực phong phú của nước nhà. Đây cũng sẽ là một trải nghiệm du lịch không thể bỏ lỡ đối với khách du lịch trong thời gian này.

Chả cá từ lâu đã trở thành món đặc sản riêng của Hà Nội. Những cái tên như chả cá Lã Vọng, chả cá Anh Vũ hay chả cá Lão Ngư được xem là những thương hiệu chả cá siêu ngon không thể không nhắc tới. Chả cá Hà Thành là một loại món ăn cầu kì ngay từ khâu chọn nguyên liệu, được làm từ cá lăng và cá quả nên thịt chắc và dai, lại búi và to phố ẩm thực hà nội tống duy tân ngậy sẽ không bị bở tung ra khi đảo nhiều lần trên chảo. Miếng cá xắt vừa phải, tới khi chín vàng sẽ hơi quăn, ăn giòn ở bề cạnh nhưng mềm ở phần giữa, ướp tẩm vừa miệng và thơm phức.

Hà Nội Sẽ Có Thêm Nhiều Phố Ẩm Thực

Hà Nội có nhiều thiên đường ẩm thực, chứ không chỉ gói gọn trong khu vực phố cổ đâu. Bánh tôm có ở nhiều hơn, trên nhiều con phố của Hà Nội. Đây cũng là quà ăn vặt quen thuộc của nhiều học trò sinh viên, gắn liền với kí ức của tuổi học trò. Những con tôm được chọn làm bánh phải là tôm tươi, chắc thịt, được bọc trong lớp bột mì và trứng, khi chiên lên có màu đỏ gạch rất dễ nhìn địa chỉ ẩm thực hà nội. Bánh tôm được chiên to gần bằng bàn tay, vớt ra để ráo mỡ. Một đĩa bánh kèm một đĩa rau sống đặt ở giữa bàn ăn, chấm cùng nước chấm chua ngọt, cay cay, hương vị tuyệt vời chẳng gì có thể diễn tả được. Đây vững chắc là món ăn ngon Hà Nội nhưng mà quý khách không thể không ghé qua thưởng thức.

Cũng trong giai đoạn này, có một phòng ban cư dân Hà Nội sống trong Hà Nội tạm chiếm. Những cư dân thuộc từng lớp trung lưu cũ và mới này có điều kiện thuận lợi về kinh tế và vật chất để duy trì lối ăn uống vốn có từ trước năm 1945 ở Hà Nội và lối sống thành du lịch hà nội phố vùng tạm chiếm cũng đó làm cho một số giá trị văn hóa ẩm thực được giữ gìn và phát triển, tiếp thu thêm được các giá trị của bên ngoài.

SKĐS – Cà Nghệ muối mằn mặn một chút, bà mẹ của tôi lúc sinh tiền thường dặn: cứ một cân cà, một lạng muối là vừa. Xuôi về miền Bắc với Thủ đô Hà Nội du khách sẽ được thưởng thức tinh hoa ẩm thực với cơ man các món ăn hấp dẫn cùng nghệ thuật chế biến tinh tế, tài năng tiếp thu, chắt lọc, hoàn thiện qua thời gian.

Chả rươi Hà Nội khác lạ thơm ngon vì có các vật liệu đặc trưng như thịt ba rọi, trứng vịt, trứng gà, lá lốt, hành hoa, thì là, lá gừng, hạt tiêu, mì chính, nước mắm. Khác lạ không thể thiếu là vỏ quýt giúp khử bớt mùi tanh cũng như làm dậy thêm hương vị của món ăn.

Nhắc tới thu Hà Nội là nhắc đến hương vị của cốm. Món tiến thưởng vặt ngọt ngào, dân dã này đã đi cùng với năm tháng của người Tràng An, để dia chi quan cafe song ao ha noi mỗi người con xa quê khi nhớ về cố m đều khắc khoải nhớ mong. Còn những du khách khi đã một lần nếm thử sẽ chẳng bao giờ có thể quên được hương vị tròn đầy ấy.

Gạo để nấu xôi phải là loại nếp cái hoa vàng, ngâm cùng nước pha với nghệ rồi đồ bằng nước lá sen. Đỗ xanh được giã nhuyễn rồi khư khư lại bằng cỡ quả bưởi, khi ăn thì thái thành những lớp mỏng phủ lên xôi. Hành được phi giòn rụm, còn nước phi hành dùng để rưới xôi. Ăn một miếng xôi xéo bạn sẽ cảm nhận được vị thơm dẻo của xôi, vị phệ ngậy của mỡ hành, vị thanh thanh của lá sen. Món xôi xéo đẹp tựa như nắng sớm đầu ngày là một phần gắn bó của phố cổ Hà Nội, là những giá trị một thời của văn hóa Việt.

Đừng Bỏ Lỡ Món Ngon Phố Cổ Hà Nội "Vạn Người Mê"

Không cần phải đi đâu xa, chỉ quanh các khu chợ dưới đây thì bạn cũng đã có thể lên list hẳn một tour ăn vặt cực thú vị tại Hà Nội. Việt Nam cần cải thiện chất lượng thực phẩm; phát triển hệ thống nhà hàng đạt chuẩn quốc tế. Ngoài ra, cần huấn luyện hàng ngũ nhân lực ngành đầu bếp trong chế biến món ăn, cũng như kỹ năng, phong cách phục vụ phù kinh nghiem du lich hợp. Song song, cần xây dựng nhiều nhà cửa nghiên cứu cơ bản về giá trị ẩm thực; xuất bạn dạng sách hướng dẫn về du lịch ẩm thực; tổ chức kênh phát thanh, truyền hình về ẩm thực du lịch dân tộc để quảng bá ra thế giới”, Chủ toạ Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Việt Nam nêu.

Thống kê của ngành bình yên năm 1971 cho biết Hà Nội có 7.000 quán nước loại này (theo lời cụ N.V.K. cán bộ về hưu, nguyên là chuyên viên phòng tổng hợp Sở Công an Hà Nội). Với nhiều người, đặc biệt là những người sống và làm việc tại Hà Nội thì có lẽ không ai là không biết tới thương hiệu Kem Tràng Tiền. Ra đời từ năm 1958, hương vị kem ở đây đã làm say lòng không biết bao nhiêu thế hệ người Hà Nội.

Không chỉ mỗi Cốm mà người ta còn làm các vật phẩm khác từ cốm như bánh cốm…tất cả tạo nên một món ăn tiến thưởng đầy chất nghệ thuật. Cốm non được chế biến bùi dẻo đựng trong chiếc lá sen tỏa mùi thơm ngát, khi ăn người ta thấy bao vị được thấm vào trong đó, đó là hương vị của đất trời, thứ hương vị chỉ khi thu sang mới có.Là món ăn vặt hấp cafe sống ảo ở hà nội dẫn, Cốm là món ngon nhưng mà bất cứ khi nào đến Hà Nội ai cũng muốn thưởng thức và người Hà Nội luôn tự hào khi mời khách, bạn hữu bốn phương.Địa chỉ làm Cốm nổi tiếng như Cốm làng Vòng, bánh cốm Hàng Than, cốm xào Đinh Liệt là những nơi quý khách có thể ghé thăm.

Chỉ được phát hành lại thông tin từ website này khi có sự đồng ý bằng văn phiên bản của Báo Hải quan. Ông Nguyễn Quốc Kỳ, Chủ toạ Hiệp hội Văn hóa ẩm thực VN san sớt, ẩm thực chính là đoạn đường tiếp cận nhanh, gần gụi nhất và rất thích hợp để phát triển du lịch. Do vậy cần xây dựng thương hiệu ẩm thực Việt và trở thành bếp ăn của thế giới”.

SKĐS – Cà Nghệ muối mằn mặn một chút, bà mẹ của tôi lúc sinh thời thường dặn: cứ một cân cà, một lạng muối là vừa. Xuôi về miền Bắc với Thủ đô Hà Nội du khách sẽ được thưởng thức tinh hoa ẩm thực với cơ man các món ăn hấp chợ ẩm thực hà nội dẫn cùng nghệ thuật chế biến tinh tế, tài năng tiếp thu, gạn lọc, hoàn thiện qua thời gian.

Tuy vậy, trong điều kiện chiến tranh trường kì và gian khổ, đại đa số người Hà Nội kháng chiến phải sống cảnh cơm không đủ ăn, áo không đủ mặc và thực hiện chủ trương ba cùng cùng ăn, cùng ở, cùng làm” với bà con nghèo khổ, bần cùng nhất trong xã hội, mọi bộc lộ hưởng thụ” kiểu thị dân đều bị lên án. Bởi vì thế, lớp người Hà Nội kháng chiến này không có cơ hội và tài năng để giữ giàng những di sản ẩm thực vốn đã tích lũy được.

Chả cá từ lâu đã trở thành món đặc sản riêng của Hà Nội. Những cái tên như chả cá Lã Vọng, chả cá Anh Vũ hay chả cá Lão Ngư được xem là những thương hiệu chả cá siêu ngon không thể không nhắc tới. Chả cá Hà Thành là một loại món ăn cầu kì ngay từ khâu chọn vật liệu, được làm từ cá lăng và cá quả nên thịt chắc và dai, lại búi và béo ngậy sẽ không bị bở tung ra khi đảo nhiều lần trên chảo. Miếng cá xắt vừa phải, đến khi chín vàng sẽ hơi quăn, ăn giòn ở bề cạnh nhưng mềm ở phần giữa, ướp tẩm vừa miệng và thơm phức.

Nét Xưa Hà Thành Trong Cá Kho Phố Cổ”

Nằm bên cạnh ngôi chợ sầm uất giữa lòng TP, ngõ ẩm thực chợ Đồng Xuân Hà Nội hay còn được gọi vui thiên đường rút ví” là nơi nhất định phải ghé thăm nếu bạn tới thủ đô. Các quán ăn lâu đời, đồ ăn ngon, chủ quán vui tính, giá cả dân gian từ 15.000 VND – 35.000 VND là những lý do khiến nơi đây trở thành thú vị so với những nơi khác. Đây là thời kỳ cả nước sống trong chế độ bao cấp, người Hà Nội gốc sống ở Hà Nội đã quen chịu cảnh bao cấp càng khốn khó hơn do thiếu ăn, thiếu mặc. Người Hà Nội thiên cư đi các vùng miền khác trong cả nước cũng cùng chịu chung tình cảnh. Văn hoá ẩm thực chẳng những của Hà Nội mà hầu như của toàn quốc bị đe dọa nghiêm trọng.

Ban Tổ chức kỳ vọng Liên hoan Ẩm thực Món ngon các nước năm 2019 không chỉ dừng lại ở các hoạt động ẩm thực nhưng mà còn góp phần quảng bá về một TPHCM trẻ trung, năng động, chủ động hội nhập quốc tế nhưng vẫn nổi trội với nét văn hóa rất riêng của mình.

Cốm cũng là đặc sản Hà Nội làm quà biếu tặng người thân, đồng minh được rất nhiều người ưa thích. Dường Quan cafe song ao ha noi như cốm cũng được biến tấu làm thành rất nhiều món ngon khác như bánh cốm, cốm xào, chả cốm, kem cốm, chè cốm… góp phần làm phong thú thêm cho nền tinh hoa ẩm thực Hà Thành.

Theo tôi, như vậy, chả cá là một trong những sáng tạo thực sự của Hà Nội có lí lịch thật rõ ràng, không ai phải tranh luận. Món chả cá Lã vọng Hà Nội nay đó được nhiều nhà nghiên cứu ẩm thực liệt vào những món ăn hàng đầu của nhân loại. Thậm chí, có người còn coi là một trong mười món ăn mà loài người nên nếm thử trong cuộc đời, tựa như dân ta có câu sống ở trên đời ăn miếng dồi chó. Chết xuống địa ngục biết có hay không?” vậy.

Với thành phần chính là bánh phở trắng, to phiên bản, nước sử dụng có mùi thơm và vị ngọt của xương bò, những bát phở nóng hổi vào buổi sáng sẽ làm cho du khách có một cảm giác vô cùng khó cưỡng. Phở ngon phải là phở nấu bằng thịt bò, nước sử dụng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả. Ăn kèm phở với một địa chỉ ẩm thực hà nội tẹo rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, vắt thêm chanh thì đúng vị thực sự. Phở là món ăn vô cùng phổ quát, giống như một thứ tiến thưởng ăn suốt ngày của tất cả mọi người Hà Nội. Lựa chọn ngay các hotel trong thành phố Hà Nội để thuận tiện cho việc đi chơi.

Vào thời đoạn này, một bộ phận lớn cư dân Hà Nội đó rời Thủ đô tỏa đi các vùng từ Việt Bắc tới khu III, khu IV, Nam Bộ… để tham gia kháng chiến. Những lớp người Hà Nội gốc này đó đem theo cả một kinh nghiệm sống của dân thành phố và cả kỹ năng ẩm thực tỏa về mọi miền. Nhiều món ăn Hà Nội vì thế có thời cơ lan tỏa ra vùng kháng chiến, vùng tự do. Ngược lại, người Hà Nội kháng chiến, người Hà Nội tản cư cũng có thời cơ học hỏi thêm được nhiều món ăn đặc sắc từ các vùng miền của tổ quốc. Tuy vậy, trong điều kiện chiến tranh trường kì và khó khăn kinh nghiem du lich, đại phần lớn người Hà Nội kháng chiến phải sống cảnh cơm không đủ ăn, áo không đủ mặc và thực hiện chủ trương ba cùng cùng ăn, cùng ở, cùng làm” với từng lớp bà con nghèo khổ, nghèo khổ nhất trong xã hội, mọi biểu lộ thưởng thức” kiểu thị dân đều bị lên án. Vì thế, lớp người Hà Nội kháng chiến này không có thời cơ và tài năng để giữ gìn những di sản ẩm thực vốn đã tích lũy được.

Tôi nghiệm thấy cái gì là nhu yếu phẩm quan trọng của dân mà quốc gia cấm đoán thì chênh lệch giữa giá quốc gia và giá thị trường tự do càng cao, càng khuyến khích cán bộ, nhân dân đi buôn lậu. Ở các vùng nông thôn hễ đâu có cơ quan, xí nghiệp, trường học sơ tán về là ở đó mọc lên nhan nhản các quán nước. Hình thức quán rất đơn sơ, chỉ là túp lều lợp giấy dầu nếu ở thành phố, lợp rơm nếu ở nơi sơ tán.

ẨM THỰC HÀ NỘI Mới Cập Nhật

Tới Huế thì ghé Đông Ba, ra Quảng Trị ghé chợ Đông Hà, vô ĐN phải tới chợ Cồn”. Vào thời đoạn này, một phòng ban lớn cư dân Hà Nội đó rời Thủ đô tỏa đi các vùng từ Việt Bắc đến khu III, khu IV, Nam Bộ… để tham gia kháng chiến. Những lớp người Hà Nội gốc này đó đem theo cả một kinh nghiệm sống của dân thành phố và cả kỹ năng ẩm thực tỏa về mọi miền. Nhiều món ăn Hà Nội vì thế có cơ hội lan tỏa ra vùng kháng chiến, vùng tự do. Ngược lại, người Hà Nội kháng chiến, người Hà Nội tản cư cũng có cơ hội học hỏi thêm được nhiều món ăn rực rỡ từ các vùng miền của tổ quốc. Tuy vậy, trong điều kiện chiến tranh trường kì và gian nan, đại phần nhiều người Hà Nội kháng chiến phải sống cảnh cơm không đủ ăn, áo không đủ mặc và thực hiện chủ trương ba cùng cùng ăn, cùng ở, cùng làm” với tầng lớp bà con nghèo khổ, túng bấn nhất trong xã hội, mọi biểu lộ thưởng thức” kiểu thị dân đều bị lên án. Bởi thế, lớp người Hà Nội kháng chiến này không có thời cơ và khả năng để giữ giàng những di sản ẩm thực vốn đã tích lũy được.

Bên cạnh đó, theo chuyên gia này hiện nhiều người Việt mới chỉ quan tâm đến một phần rất nhỏ là món ăn, còn không gian, xử sự trong khi ăn thể hiện văn hóa đa dạng của người Việt thì chưa được để ý, làm rõ. Trong thời kỳ hội nhập hiện nay, các món ăn không chỉ giúp bè bạn hội ẩm thực hà nội quốc tế biết tới ẩm thực Việt Nam nhưng còn giúp họ hiểu được nhân loại, văn hóa VN. Đó là nền văn hóa mang đậm tính nhân văn.

Do chủ nghĩa bình quân thời chiến nên cái phong cách ứng xử trong ăn uống của người Hà Nội thời ấy cũng có nhiều dấu hiệu xuống cấp nghiêm trọng. Nhiều nét ăn uống văn minh lịch sự cũng mai một, thay vào đó là những lối xử kinh nghiem du lich sự lạ kỳ mà xưa nay không hề có trong đời sống thanh lịch của người Hà Nội.

Bữa cơm nào đồng đội tôi cũng cạo cháy cành cạch, vét tới hạt cơm sau cùng. Thức ăn mùa hè là rau muống luộc, đựng đầy 4 đĩa Tây (đường kính 20 cm), mùa đông là một nồi cải bắp ninh nhừ với loại khoai tây chạy nước, bé xíu Quan cafe song ao ha noi bằng hòn bi ve, không thể gọt vỏ nhưng mà chỉ rửa qua cho sạch sẽ đất.

Với những điểm độc đáo và mới lạ, Liên hoan Ẩm thực Món ngon các nước lần thứ 14 sẽ là một chuyến hành trình trải nghiệm độc đáo để người dân thỏa sức mày mò các nền ẩm thực trong nước lẫn quốc tế, đồng thời cảm thấy tự hào về nền ẩm thực phong phú của nước nhà. Đây cũng sẽ là một trải nghiệm du lịch không thể bỏ lỡ đối với khách du lịch trong thời kì này.

Quay Cuồng Trong List 1500 Món Ngon Phố Cổ

Hà Nội – thủ đô ngàn năm văn hiến với nền ẩm thực phong phú, nhiều chủng loại mang nét đặc trưng riêng của vùng đất thủ đô. Nhắc tới ẩm thực Hà Nội là nhắc tới những con phố, những ngõ đường tập trung hàng chục quán chuyên bán cùng một món ăn. Sự quy tụ này đã giúp Hà Nội sở hữu nhiều khu phố nổi tiếng với những món ngon đặc trưng riêng. Cũng trong thời đoạn này, có một phòng cafe sống ảo ở hà nội ban cư dân Hà Nội sống trong Hà Nội tạm chiếm. Những cư dân thuộc từng lớp trung lưu cũ và mới này có điều kiện tiện lợi về kinh tế và vật chất để duy trì lối ăn uống vốn có từ trước năm 1945 ở Hà Nội và lối sống thành phố vùng tạm chiếm cũng đó làm cho một số giá trị văn hóa ẩm thực được giữ gìn và phát triển, tiếp thu thêm được các giá trị của bên ngoài.

Vị dẻo thơm của cốm trong que kem cốm, hay những sợi dừa ngọt thanh trong kem dừa…, tất cả tạo nên một thương hiệu kem không thể lẫn vào đâu được. Từ những em nhỏ xíu, những quý khách học sinh, người lớn cho tới những cụ già, tất cả đều như có một nụ cười thích mỗi khi nhắc tới hay thưởng thức món kem trứ danh” của Hà Nội này.

Bún riêu cua là món ăn đặc biệt quen thuộc ở các tỉnh miền Bắc. So với bún riêu ở miền Nam, tuy không có nhiều đồ ăn bằng nhưng bún riêu cua Hà Nội vẫn mang một hương vị vô cùng khác biệt. Vị ngon mặn mòi của cua đồng, vị chua thanh của cà chua với loại nước dùng đậm đà không thể bị trộn lẫn, bún riêu đã để lại trong lòng du khách một ấn tượng thực vô cùng khó tả.

Cũng trong giai đoạn này, có một bộ phận cư dân Hà Nội sống trong Hà Nội tạm chiếm. Những cư dân thuộc tầng lớp trung lưu cũ và mới này có điều kiện tiện nghi về kinh tế và vật chất để duy trì lối ăn uống vốn có từ trước năm 1945 ở Hà Nội. Lối sống thành chợ ẩm thực hà nội phố vùng tạm chiếm cũng đã làm cho một số giá trị văn hóa ẩm thực được giữ gìn và phát triển, tiếp thu thêm được các giá trị của bên ngoài.

Cũng trong thời đoạn này, có một phòng ban cư dân Hà Nội sống trong vùng Hà Nội tạm chiếm. Những cư dân thuộc từng lớp trung lưu cũ và mới này có điều kiện thuận lợi về kinh tế và vật chất để duy trì lối ăn uống vốn có từ trước năm 1945 ở Hà Nội và lối sống thị trấn vùng tạm chiếm cũng đã làm cho một số giá trị văn hoá ẩm thực được giữ gìn và phát triển, tiếp thu thêm các giá trị của bên ngoài.

Do điều kiện kinh tế xã hội nên Hà Nội và miền Bắc trong thời kỳ này phải sống trong điều kiện thắt lưng buộc bụng” để xây dựng chủ nghĩa xã hội và sau này phải sống trong cảnh chiến tranh Tất cả cho tiền tuyến chống Mỹ”. Thời kì cơm không đủ ăn với mọi nhà, nên hầu như việc ăn của người Hà Nội chỉ dừng lại ở chỗ nỗ lực du lịch hà nội có đủ lương thực để nhưng sống để sinh sản và đương đầu. Mọi kiểu ăn uống thông thường vốn có từ xưa như chế biến bún, bánh, các loại quà đặc sản Hà Nội đều bị hạn chế. Nghệ thuật ẩm thực ít có đất phát triển.

15 Món Ngon Hà Nội "Xa Là Nhớ" Nhất Định Phải Thử 1 Lần

Dân gian có câu nói Ăn Bắc mặc Kinh. Trước 1945: Đây là thời kì ẩm thực Hà Nội có những bước phát triển theo chiều sâu vì quá trình thành phố hóa được hình thành mạnh mẽ với thể thức thống trị theo kiểu tư bạn dạng thực dân của thực dân Pháp. Trong thời kì này, tầng lớp thị dân Việt Nam được phát triển và ở Hà Nội đó hình thành một trường phái ẩm thực đặc biệt mang phong cách ẩm thực đậm nét Hà Nội.

Để có được những hạt cốm xanh thơm ngon thì người làm cốm phải trải qua rất nhiều giai đoạn công phu. Dù là món vàng dân dã nhưng để thưởng cốm một cách đúng điệu lại đòi hỏi sự tinh tế của người thưởng thức. Khi ăn cốm không ăn bằng đũa hay thìa nhưng dùng nhị ngón tay nhúm một vài hạt cốm thả vào đầu lưỡi, nhai thật chậm chạp để cảm nhận vị thanh thanh, dẻo ngọt của cốm quyện với hương lá sen bọc ngoài như cả đất trời thu Hà Nội đang thấm dần vào trong thân thể.

Hồi ấy mới xuất phiên bản cuốn hồi ký Quật cường của ông Nguyễn Đức Thuận, cựu tù nhân Côn Đảo, có viết về chuồng cọp ở nhà tù Côn Đảo. Dân bia vại” ở các quán liền lấy chuồng cọp” đặt cho các quán bia như chuồng cọp Cổ Tân”, chuồng cọp Phùng Hưng”… Lý do đơn giản vì ở các quán bia này, nhà nước kinh nghiem du lich làm một hệ thống hàng rào kiên cố để ngăn ngừa hiện tượng chen ngang, xô đẩy nhau.

Gạo để nấu xôi phải là loại nếp cái hoa vàng, ngâm cùng nước pha với nghệ rồi đồ bằng nước lá sen. Đỗ xanh được giã nhuyễn rồi khư khư lại bằng cỡ quả bưởi, khi ăn thì thái thành những lớp mỏng phủ lên xôi. Hành được phi giòn tan, còn nước phi hành dùng cafe sống ảo ở hà nội để rưới xôi. Ăn một miếng xôi xéo khách du lịch sẽ cảm nhận được vị thơm dẻo của xôi, vị bự ngậy của mỡ hành, vị thanh thanh của lá sen. Món xôi xéo đẹp tựa như nắng sớm đầu ngày là một phần gắn bó của phố cổ Hà Nội, là những giá trị một thời của văn hóa Việt.

Một trong những món tiến thưởng chiều quen thuộc của người Hà Nội lại vô cùng dễ ăn, có thể ăn được bất kể mùa nào, hay buổi nào trong ngày mà lại không bị ngán đó chính là bánh giò. Bánh giò được làm từ bột gạo tẻ, nhân có thịt băm, nấm mèo, hành khô tẩm ướp đặm đà ăn rất hợp vị.

Do điều kiện kinh tế xã hội trong thời kì sau chiến tranh và mở đầu xây dựng chủ nghĩa xã hội trên miền Bắc nên dân cư Hà Nội trong những ngày này phải sống trong điều kiện thắt lưng buộc bụng” và giành tất cả cho tiền tuyến chống Mỹ”. Thời kì cơm không đủ ăn với mọi nhà, nên hầu như việc ăn của người Hà Nội chỉ dừng lại ở chỗ cố gắng có đủ lương thực để nhưng địa chỉ ẩm thực hà nội sống để sản xuất và chống chọi. Mọi ăn uống thông thường vốn có từ xưa như chế biến bún, bánh, các loại quà đặc sản Hà Nội đều bị cấm đoán hoặc hạn chế. Nghệ thuật ẩm thực bị kìm hãm không có đất phát triển, nhiều giá trị di sản văn hóa ẩm thực bị mai một.

Top 7 Món Ăn Nhất Định Phải Thử Khi Đến Thủ Đô

Hà Nội có vô số sự lựa chọn phong phú cho những tâm hồn yêu ẩm thực. Chế biến bún thang cũng thật cầu kỳ bởi có tất cả 20 vật liệu khác nhau, dưới bàn tay của người đầu bếp thang bún được nấu lên với hương vị đặc trưng chứa đựng trong đó vô vàn nét tinh túy của con người cafe sống ảo ở hà nội Hà Nội. Bún thang Hàng Hòm, Hạ Hồi là những địa chỉ khách du lịch nên tới.

Cốm cũng là đặc sản Hà Nội làm tiến thưởng biếu tặng người thân, đồng minh được rất nhiều người ưa thích. Bên cạnh chợ ẩm thực hà nội đó cốm cũng được biến tấu làm thành rất nhiều món ngon khác như bánh cốm, cốm xào, chả cốm, kem cốm, chè cốm… góp phần làm phong thú thêm cho nền tinh hoa ẩm thực Hà Thành.

Nay việc phục hồi và phát triển nghệ thuật ẩm thực sao cho nó trở lại với thời huy hoàng của một Thủ đô giàu mạnh và phát triển của cả đất nước quả là một công việc nặng nề và đầy khó khăn. Có người Hà Nội nào lại chưa một lần nghe đến cháo sườn sụn chợ Đồng Xuân cơ chứ. Quán ăn luôn đông đúc từ ban ngày cho đến tối đêm….

Liên hoan Ẩm thực Món ngon các nước được xem là điểm đến lý tưởng cho du khách trong và ngoài nước trải nghiệm trọn vẹn một bức tranh ẩm thực đa màu sắc trải rộng qua các nền văn hoá Á – Âu. Qua 13 năm tổ chức, Liên hoan đã thu hút hàng trăm ngàn lượt người tham gia.

Cà phê Tuyên ở gác nhì số nhà 28 Trần Hưng Đạo. Muốn uống cà phê khách phải qua một sân gạch đầy rêu mốc rồi leo lên cầu thang rất hẹp và trơn. Ông chủ quán là đội viên hoạt động nội thành thời chống Pháp nên được ưu tiên. Khách đến quán của ông Tuyên thường là những nhà sử học, triết học, nhà văn, nhạc sĩ và các nhân du lịch hà nội sĩ cao niên thời Pháp không thiên di, ở lại với cách mạng. Tới đầu năm 1970 không hiểu vì lý do gì khách quen của quán cà phê Tuyên lại rủ nhau tụ tập ở quán cà phê Mậu ở đường Điện Biên Phủ.

Khám Phá Ẩm Thực Phố Cổ Với 8 Món Ăn

Hà Nội không chỉ được biết tới là Thủ đô ngàn năm văn hiến của nước VN hero, mến khách, một TP vì hòa bình, nhưng mà còn khiến người ta say lòng do những giá trị văn hóa rực rỡ và tinh hoa ẩm thực mang phong vị, cốt cách của người Hà Nội. Do điều kiện kinh tế xã hội trong thời kì sau chiến tranh và mở màn xây dựng chủ nghĩa xã hội trên miền Bắc nên dân cư Hà Nội trong những ngày này phải sống trong điều kiện thắt lưng buộc bụng” và giành tất cả cho tiền tuyến chống Mỹ”. Thời kì cơm không đủ ăn với mọi nhà, nên hầu như việc ăn của người Hà Nội chỉ dừng lại ở chỗ cố gắng có đủ lương thực để nhưng sống để sinh sản và đương đầu. Mọi ăn uống thông thường vốn có từ xưa như chế biến bún, bánh, các loại vàng đặc sản Hà Nội đều bị cấm đoán hoặc hạn chế. Nghệ thuật ẩm thực bị kìm hãm không có đất phát triển, nhiều giá trị di sản văn hóa ẩm thực bị mai một.

Một trong những món tiến thưởng chiều quen thuộc của người Hà Nội lại vô cùng dễ ăn, có thể ăn được bất kể mùa nào, hay buổi nào trong ngày nhưng mà lại không bị ngán đó chính là bánh giò. Bánh giò được làm từ bột gạo tẻ, nhân có thịt băm, mộc nhĩ, hành khô tẩm ướp đượm đà ăn rất hợp vị.

Có một điều đáng lưu ý là khách ra vào các quán này đều cảnh giác xem chừng công an theo dõi. Điều đó dễ hiểu vì không phải ai cũng sẵn tiền từ 15 – 20 đồng vào ăn. Cũng trong thời kì đó, một bộ phận cư dân Hà Nội gốc đã thiên phố ẩm thực hà nội tống duy tân cư vào Nam hoặc ra nước ngoài. Nhóm cư dân này cũng đem theo những di sản ẩm thực của Hà Nội trước năm 1954 và lưu truyền nó ở miền Nam hay những vùng miền khác.

Xếp thứ 5 trong danh sách các món ăn ngon xa Hà Nội là nhớ chính là món bún chả thân thuộc. Gần đây, món ăn này bỗng nhiên nhiên lại nức tiếng nhờ có sự kiện của vị tổng thống nổi tiếng trái đất Obama sang thăm VN và ăn thử món này. Quả thực không sai khi vị tổng thống nổi tiếng hàng đầu thế giới lại muốn thử một món ăn vô cùng dân dã tại Việt Nam, bởi lẽ hương vị này đem tới cho người thưởng thức một cảm giác vô cùng khó quên và khó lẫn.

Nhà đông con, lại đang tuổi ăn tuổi ngủ nên bữa nào tráng trứng thì chỉ có 3 quả, trộn ít bột mì rồi tấn công đều lên, láng qua chảo gang cho to và mỏng mảnh như chiếc bánh đa, để cắt làm 8 phần đều nhau. Quốc gia cung ứng đủ, nhưng gạo để dành tập trung cho lính ngoài mặt trận nên dân phải ăn độn như ở nông thôn. Thông thường tỷ trọng độn là 60% gạo và 40% bột mì, sắn, ngô.

Sau thay đổi, đời sống kinh tế đã dần dần được cải thiện và nâng cao. Đặc biệt sau khi gia nhập WTO với cơ chế thị trường, ẩm thực kinh nghiem du lich Hà Nội tại chính Thủ đô và trong đời sống của người Hà Nội trong các vùng miền khác trong cả nước dần dần được phục hồi. Nhiều giá trị mới đã được phát triển.

Vào thời đoạn này, một bộ phận lớn cư dân Hà Nội đó rời Thủ đô tỏa đi các vùng từ Việt Bắc đến khu III, khu IV, Nam Bộ… để tham gia kháng chiến. Những lớp người Hà Nội gốc này đó đem theo cả một kinh nghiệm sống của dân đô thị và cả kỹ năng ẩm thực tỏa về mọi miền. Nhiều món ăn Hà Nội vì thế có cơ hội lan tỏa ra vùng kháng chiến, vùng tự do. Ngược lại, người Hà Nội kháng chiến, người Hà Nội tản cư cũng có thời cơ học hỏi thêm được nhiều món ăn rực rỡ từ các vùng miền của tổ quốc. Tuy vậy, trong điều kiện chiến tranh trường kì và khó khăn Quan cafe song ao ha noi, đại phần lớn người Hà Nội kháng chiến phải sống cảnh cơm không đủ ăn, áo không đủ mặc và thực hiện chủ trương ba cùng cùng ăn, cùng ở, cùng làm” với tầng lớp bà con nghèo khổ, nghèo đói nhất trong xã hội, mọi biểu lộ hưởng thụ” kiểu thị dân đều bị lên án. Do thế, lớp người Hà Nội kháng chiến này không có thời cơ và năng lực để gìn giữ những di sản ẩm thực vốn đã tích lũy được.

Dạo Chợ Đêm Phố Cổ

Trong vô vàn những con ngõ ăn uống, ngay giữa lòng phố cổ có cả một “siêu ngõ ẩm thực”, thế nhưng vẫn còn rất nhiều người chưa biết tới vị trí này. Trong các phố phường Hà Nội xưa có tới hàng chục tên phố gắn liền với những mặt hàng, sản vật liên quan đến chuyện bếp núc, ăn uống: Hàng Mắm, Hàng Muối, Hàng Khoai, Hàng Đường, Hàng Đậu, Chợ Gạo, Hàng Bún, Hàng Rươi, Chả Cá, Hàng Cá, Hàng Gà, Hàng Bột, Hàng Cháo… Đây cũng là điều thật ít thấy ở các đô thị khác. Vùng ngoại thành cung cấp lương thực, thực phẩm, rau xanh, nguyên các quán cafe sống ảo ở hà nội liệu để làm nên những món ngon của Hà Nội từ xưa cũng có khá nhiều làng nghề (đúng hơn là làng có nghề) chế biến nông sản, thực phẩm hoặc trồng những cây đặc sản cung ứng cho Hà Nội: Tứ Kỳ, Phú Đô làm bún, Mai Động làm đậu phụ, Tương Mai làm xôi lúa, Thanh Trì làm bánh cuốn, làng Vòng (Dịch Vọng) làm cốm, làng Lủ (Kim Lũ) làm kẹo…, làng Quỳnh có giống mướp hương, rồi cam Canh, bưởi Diễn, hồng xiêm Xuân Đỉnh v.v… Đó là những món ngon dân dã, những thứ quả, tiến thưởng bình dị mang những nét riêng của một vùng văn hóa.

Gia đình tôi năm 1961 có 8 bạn bè, hơn kém nhau 1 hoặc 2 tuổi, tôi là con cả 17 tuổi, cô em gái út 8 tuổi. Cha tôi làm thợ nhuộm ở hợp tác xã nhuộm tận đường Trần Nhật Duật, cách nhà gần chục cây số. Mẹ tôi làm viên chức thu mua giấy phế liệu cho Liên hiệp thủ công ngành giấy, thường là vỏ bao xi măng ở các công trường hay giấy vụn ở các cơ sở xén kẻ giấy làm vở học trò. Mẹ tôi thường vắng nhà, còn cha tôi vốn dòng dõi thế gia, phải đi làm thợ nhuộm đã là nỗi khổ tâm lắm rồi, đâu có nghĩ tới việc làm thêm. Thu nhập của 2 cụ mỗi tháng khoảng 100 – 120 đồng, mỗi tháng chỉ dám bán đi 1 chỉ vàng cỡ khoảng 50 – 55 đồng để phụ thêm vào bữa ăn cho cả nhà.

Cà phê Tuyên ở gác nhì số nhà 28 Trần Hưng Đạo. Muốn uống cà phê khách phải qua một sân gạch đầy rêu mốc rồi leo lên cầu thang rất hẹp và trơn. Ông chủ quán là đội viên hoạt động nội thành thời chống Pháp nên được ưu tiên. Khách tới quán của ông Tuyên thường là những nhà sử học, triết học, nhà văn, nhạc sĩ và các thân sĩ cao niên thời Pháp không di cư, ở lại với cách mạng. Tới đầu năm 1970 không hiểu vì lý do gì khách quen của quán cà phê Tuyên lại rủ nhau tụ tập ở quán cà phê Mậu ở đường Điện Biên Phủ.

Sau hiệp định Geneve, Hà Nội được phóng thích, nước nhà tạm thời bị chia cắt. Người Hà Nội gốc đi kháng chiến trở về thủ đô quê hương. Người Hà Nội mới từ các vùng miền khác cũng tham gia vào thành phần cư dân Hà Nội. Một bộ phận kinh nghiem du lich cán bộ, bộ đội miền Nam tập kết được đưa từ miền Nam ra. Những lớp người này đã mang về Hà Nội một sức sống chính trị, văn hóa mới và cả những tập quán ăn uống mới.

Cũng trong thời kì đó, một phòng ban cư dân Hà Nội gốc đó thiên cư vào Nam hoặc ra nước ngoài. Nhóm cư dân này cũng đem theo những di sản ẩm thực của Hà Nội trước năm 1954 và lưu truyền nó ở miền Nam hay những vùng miền khác. Theo chuyên gia này, bản thân mỗi người dân Việt phải biết giữ gìn, thận trọng trong khi ăn uống để cụm từ ẩm thực không chỉ mang ý nghĩa đơn thuần là món ngon nhưng mà đó còn thể hiện văn hóa, hồn cốt của người Việt.

Do chủ nghĩa bình quân thời chiến nên cái phong cách xử sự trong ăn uống của người Hà Nội thời ấy cũng có nhiều dấu hiệu xuống cấp nghiêm trọng. Nhiều nét ăn uống văn minh lịch sự cũng mai một, thay vào đó là những lối xử sự lạ kỳ nhưng mà xưa nay không hề có trong đời sống thanh lịch của người Hà Nội.

Bà N.T.T. nguyên là công nhân cơ khí nhà máy Trần Hưng Đạo, bỏ việc về bán quán nước kể: lúc đầu tôi mở quán ở chợ Đuổi (cuối đường ẩm thực hà nội qua các thời kỳ Bà Triệu), sau khi tôi sơ tán với các con về chợ Dâu (Thuận Thành – Bắc Ninh) quán cũng khá đắt hàng, lại chẳng thuế má gì.

Hà Nội Qua Những Món Ăn Truyền Thống

Hà Nội có vô số sự lựa chọn phong phú cho những tâm hồn yêu ẩm thực. Từ 1986 tới nay, sau thay đổi, đời sống kinh tế đã dần dần được cải thiện và nâng cao. Đặc biệt sau khi gia dia chi quan cafe song ao ha noi nhập WTO với cơ chế thị trường, ẩm thực Hà Nội tại chính thủ đô và trong đời sống của người Hà Nội cũng như các vùng miền khác trong cả nước dần dần được phục hồi. Nhiều giá trị mới đã được phát triển.

Người Hà Nội không chỉ ăn cho no, họ còn muốn (và biết) ăn ngon, ăn vui, ăn đẹp. Sự tinh tế không chỉ ở khẩu vị nhưng còn ở việc chọn lựa sườn cảnh ăn uống, cơ chế ăn uống – món nào đi với” món ấy, món này thì ăn thế ấy, mùa nào thức ấy, thậm chí giờ nào thức ấy… Nhiều khi chỉ qua những chi tiết nhỏ, cả người ăn và người nấu bếp cùng thể hiện những nét tinh tế trong văn hóa ăn uống. Đậu Mơ rán nóng, nở phồng, chấm với mắm tôm, ăn cùng vài con” bún Tứ Kỳ hoặc bún Phú Đô, nhất thiết phải có vài nhánh kinh giới mới nổi vị. Nước mắm Vạn Vân (chấm với) cá rô đầm Sét v.v… Mỗi thứ làm nên món ngon chỉ cần một tẹo, gia vị nêm vào cũng chỉ một tẹo, điều chỉnh nước, lửa cũng chỉ thêm, bớt một chút, cả bữa cũng chỉ ăn một tẹo… nhưng để có một tẹo” đó là cả một nghệ thuật, biết bao năm kinh nghiệm được gạn lọc từ một bề dày văn hóa.

Từ 1986 tới nay: sau đổi mới, đời sống kinh tế đó dần dần được cải thiện và nâng cao. Đặc biệt sau khi gia nhập WTO với cơ chế thị trường, ẩm thực Hà Nội tại chính Thủ đô và trong đời sống của người Hà Nội ở các vùng miền khác trong cả nước dần dần được phục hồi. Nhiều giá trị mới đó được phát triển.

Thức ăn kiểu ấy thực chất là ăn độn với cơm cho đầy bụng. Họa hoằn lắm, mẹ tôi cho bằng hữu cải thiện bữa bún chả thì cả nhà chỉ kinh nghiem du lich có 8 lạng thịt, nhưng đem gạo đổi lấy 10 kg bún (1 kg gạo đổi 2,5 kg bún), giờ nghĩ lại thì bữa cải thiện ấy cũng chỉ là bún chan nước mắm là chính.

Để giải quyết việc chế biến chất độn, đã xuất hiện một hàng ngũ các hộ tư nhân làm mì sợi, làm bánh quy gai xốp hoặc đổi bột mì lấy gạo với tỷ trọng chỉ còn một nửa. Cũng trong thời kì đó, một bộ phận cư dân Hà Nội gốc đã thiên di vào Nam hoặc ra nước ngoài. Nhóm cư dân này cũng đem theo những di sản ẩm thực của Hà Nội trước năm 1954 và lưu truyền nó ở miền Nam hay những vùng miền khác.

Vị dẻo thơm của cốm trong que kem cốm, hay những sợi dừa ngọt thanh trong kem dừa…, tất cả tạo nên một thương hiệu kem không thể lẫn vào đâu được. Từ những em bé xíu, những bạn ẩm thực hà nội gồm những đặc sản nào học sinh, người lớn cho tới những cụ già, tất cả đều như có một nụ cười thích mỗi khi nhắc tới hay thưởng thức món kem trứ danh” của Hà Nội này.

Nói đến bánh cuốn ở Hà Nội thì không thể không nhắc tới bánh cuốn Thanh Trì nức tiếng xa gần. Để làm ra được bánh cuốn đúng chuẩn” ở đây thì người thợ làm bánh phải chọn loại gạo tẻ ngon, ngâm 3 tiếng trong nước sạch rồi đem ra xay nhuyễn. Bánh được tráng lên một chiếc vải trắng, đặt trên nồi nước nóng luôn sôi để bánh được chín như ý muốn.

Khám Phá Ẩm Thực Ngàn Năm Thăng Long (Bài 4)

Loại trừ một vài trường hợp như vàng Tết, quà biếu, tiến thưởng cưới… vàng mang một nghĩa khác, còn thông thường quà tức là một món ăn phụ, ăn cho vui, cho ngon, cho thích… chứ không phải món ăn cho no như nhị bữa chính mỗi ngày. Từ 1986 tới nay: sau đổi du lịch hà nội mới, đời sống kinh tế đó dần dần được cải thiện và nâng cao. Đặc biệt sau khi gia nhập WTO với cơ chế thị trường, ẩm thực Hà Nội tại chính Thủ đô và trong đời sống của người Hà Nội ở các vùng miền khác trong cả nước dần dần được phục hồi. Nhiều giá trị mới đó được phát triển.

Không chỉ mỗi Cốm nhưng mà người ta còn làm các vật phẩm khác từ cốm như bánh cốm…tất cả tạo nên một món ăn tiến thưởng đầy chất nghệ thuật. Cốm non được chế biến bùi dẻo đựng trong chiếc lá sen tỏa mùi thơm ngát, khi ăn người ta thấy bao vị được thấm vào trong đó, đó là hương vị của đất trời, thứ hương vị chỉ khi thu sang mới có.Là quà vặt hấp dẫn, Cốm là món ngon nhưng mà bất cứ khi nào đến Hà Nội ai cũng muốn thưởng thức và người Hà Nội luôn tự hào khi mời khách, bè bạn tứ phương.Địa chỉ làm Cốm nổi tiếng như Cốm làng Vòng, bánh cốm Hàng Than, cốm xào Đinh Liệt là những nơi quý khách có thể ghé thăm.

Khác biệt, ẩm thực Huế do liên quan từ phong cách ẩm thực hoàng phái, cho nên rất cầu kỳ trong chế biến và trình bày. Mặt khác, do địa phương không có nhiều sản vật nhưng ẩm thực hà nội qua các thời kỳ mà ẩm thực hoàng phái lại đòi hỏi số lượng lớn món, nên mỗi loại vật liệu đều được chế biến rất đa dạng với nhiều món ăn khác nhau.

Chả cá Lã Vọng đã ra đời trong thời kỳ này. Vào những năm thời kỳ Pháp thuộc , ở số 14 phố Chả Cá (Hàng Sơn) có một gia đình họ Đoàn sinh sống, họ thường lấy nhà mình làm nơi cưu mang nghĩa quân Đề Thám Chủ nhà hay làm một món chả cá rất ngon đãi khách, lâu dần thành quen, những vị khách ấy đã giúp gia đình mở một quán chuyên bán món ăn ấy, vừa để nuôi sống gia đình, vừa làm nơi tụ họp. Trong nhà hàng luôn bày một ông Lã Vọng – Khương Tử Nha ngồi bó gối câu cá – biểu tượng của người tài giỏi nhưng đang phải đợi thời. Vì thế khách ăn quen gọi là chả cá Lã Vọng. Ngày nay trở thành tên nhà hàng và cũng là tên của món ăn. Bí quyết làm chả cá chỉ truyền lại cho người con cả họ Đoàn.

Người Hà Nội không chỉ ăn cho no, họ còn muốn (và biết) ăn ngon, ăn vui, ăn đẹp. Sự tinh tế không chỉ ở khẩu vị mà còn ở việc chọn lựa sườn cảnh ăn uống, cách thức ăn uống – món nào đi với” món ấy, món này thì ăn thế ấy, mùa nào thức ấy, thậm chí giờ nào thức ấy… Nhiều khi chỉ qua những cụ thể nhỏ, cả người ăn và người nấu ăn cùng thể hiện những nét tinh tế trong văn hóa ăn uống. Đậu Mơ rán nóng, nở phồng, chấm với mắm tôm, ăn cùng vài con” bún Tứ Kỳ hoặc bún Phú Đô, nhất thiết phải có vài nhánh kinh giới mới nổi vị. Nước mắm Vạn Vân (chấm với) cá rô đầm Sét v.v… Mỗi thứ làm nên món ngon chỉ cần một Quan cafe song ao ha noi tẹo, gia vị nêm vào cũng chỉ một tí, điều chỉnh nước, lửa cũng chỉ thêm, bớt một tí, cả bữa cũng chỉ ăn một tí… nhưng để có một tí” đó là cả một nghệ thuật, biết bao năm kinh nghiệm được sàng lọc từ một bề dày văn hóa.

Đây là thời kỳ cả nước sống trong chế độ bao cấp, người Hà Nội gốc sống ở Hà Nội đã quen chịu cảnh bao cấp càng khốn khó hơn do thiếu ăn, thiếu mặc. Người Hà Nội thiên cư đi các vùng miền khác trong cả nước cũng cùng chịu chung cảnh ngộ. Văn hoá ẩm thực không những của Hà Nội mà hầu như của toàn quốc bị đe dọa nghiêm trọng.

Cho Dù Quý khách Đi Du Lịch Vì Nghệ Thuật, Ẩm Thực Hay Phiêu Lưu, Hà

Thực trạng của ẩm thực Hà Nội hiện nay và Văn Hóa ẩm thực trong hoạt động du lịch thủ đô. Món ăn này gồm bún rối hoặc bún lá và riêu cua. Trong đó, riêu cua là canh cua được nấu từ gạch và thân các quán cafe sống ảo ở hà nội cua giã ra rồi lọc cùng quả dọc, cà chua, mỡ nước, mẻ ngấu, nước mắm, muối và hành hoa. Bún riêu cua thường cho thêm giò, đậu ăn cùng rau sống và mắm tôm thì đúng là không gì sánh bằng.

Sau đổi mới, đời sống kinh tế đã dần dần được cải thiện và nâng cao. Khác biệt sau khi gia nhập WTO với cơ chế thị trường, ẩm thực Hà Nội tại chính Thủ đô và trong đời sống của người Hà Nội trong các vùng miền khác trong cả nước dần dần được phục hồi. Nhiều giá trị mới đã được phát triển.

Chả cá Lã Vọng Trong danh sách ẩm thực Hà Nội không thể nhắc đến Chả cá Lã Vọng, nổi tiếng một vùng. Đó là thứ chả được làm cùng các loại gia vị truyền thống của người Việt như nghệ, thìa là, mắm tôm, nước mắm, ngần ấy hương vị quyện lại với nhau tạo nên hương vị lôi cuốn du lịch hà nội nhưng mà bất kỳ ai khi tới Hà Nội đều muốn ghé thăm. Quán nằm ở số 14 Chả Cá.

Tuy vậy, trong điều kiện chiến tranh trường kì và khó khăn, đại phần lớn người Hà Nội kháng chiến phải sống cảnh cơm không đủ ăn, áo không đủ mặc và thực hiện chủ trương ba cùng cùng ăn, cùng ở, cùng làm” với bà con nghèo khổ, nghèo hội ẩm thực hà nội nàn nhất trong xã hội, mọi biểu thị hưởng thụ” kiểu thị dân đều bị lên án. Do thế, lớp người Hà Nội kháng chiến này không có thời cơ và tài năng để giữ giàng những di sản ẩm thực vốn đã tích lũy được.

Người ăn trút hành, thì là vào chảo và đảo đều lên. Gắp một đũa bún nhỏ vào bát, thêm vài hột lạc, cọng rau thơm, một miếng cá và ít hành xào trong chảo nóng đang ngùn ngụt khói, rưới lên trên thìa nhỏ mắm tôm rồi bắt đầu thưởng thức. Từng đó thứ hòa lẫn vào nhau mới tạo nên được vị ngon nức tiếng của đặc sản chả cá Hà Nội.

Chả rươi Hà Nội đặc biệt thơm ngon vì có các nguyên liệu đặc trưng như thịt ba rọi, trứng vịt, trứng gà, lá lốt, hành hoa, thìa là, lá gừng, hạt tiêu, mì chính, nước mắm. Khác biệt không thể thiếu là vỏ quýt giúp khử bớt mùi tanh cũng như làm dậy thêm hương vị của món ăn.

26 Món Ngon Phố Cổ Hà Nội Nổi Tiếng Kèm Địa Chỉ Quán Chính Gốc

Phở sinh ra từ những năm đầu thế kỷ 20, thăng trầm cùng người Việt đã hơn một thế kỷ đầy biến động hào hùng. Bánh cuốn Thanh TrìBánh cuốn nổi tiếng có nhẽ chỉ về Thanh Trì mới là ngon nhất. Nơi đây là nơi sinh ra món bánh cuốn thơm ngon và có từ rất lâu đời. Đến đây hãy ghé thăm phố Tô Hiến Thành để thưởng thức hương vị bánh cuốn ấy. Chiếc bánh cuốn được xay với gạo quê đổ lên lớp mành mỏng manh được cán đều, lớp bánh mỏng manh tang phối hợp cùng hành phi thơm phức, khi ăn chấm cùng thứ nước chấm nhè nhẹ và vài miếng chả quế cũng đủ để người ăn say lòng.

Vững chắc rồi, đã tới Hà Nội thì không thể không thưởng thức món phở truyền thống tại đây. Chẳng thế nhưng mà trong cuốn Hà Nội băm sáu phố phường” nhà văn Thạch Lam đã viết: Phở là một thứ tiến thưởng du lịch hà nội đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới ngon.

Nhắc tới thu Hà Nội là nhắc đến hương vị của cốm. Món quà vặt ngọt ngào, dân dã này đã đi cùng với năm tháng của người Tràng An, để địa chỉ ẩm thực hà nội mỗi người con xa quê khi nhớ về cố m đều khắc khoải nhớ mong. Còn những du khách khi đã một lần nếm thử sẽ chẳng bao giờ có thể quên được hương vị tròn đầy ấy.

Trước 1945: Đây là thời kì ẩm thực Hà Nội có những bước phát triển theo chiều sâu vì quá trình đô thị hóa được hình thành mạnh mẽ với thể thức cai trị theo kiểu tư bản thực dân của thực dân Pháp. Trong thời kì này, từng lớp thị dân Việt Nam được phát triển và ở Hà Nội đó hình thành một trường phái ẩm thực đặc biệt mang phong cách ẩm thực đậm nét Hà Nội.

Có mặt ở khắp các nẻo phố, xóm chợ, thậm chí trong cả những ngõ sâu hun hút, thế nhưng những quán bún chả này vẫn vô cùng hấp dẫn du khách do sự ngon đặc biệt của nó. Thịt chả được tẩm ướp đậm vị, nướng chín tới trên than hoa, ăn kèm với bún và nước chấm pha đủ vị chua ngọt. Cái vị đặm Quan cafe song ao ha noi đà, ngọt ngào và thơm mùi hành khiến ai đã thưởng thức món ăn này thì kiên cố sẽ không thể dứt ra.

Gia đình tôi năm 1961 có 8 anh em, hơn kém nhau 1 hoặc 2 tuổi, tôi là con cả 17 tuổi, cô em gái út 8 tuổi. Cha tôi làm thợ nhuộm ở hợp tác xã nhuộm tận đường Trần Nhật Duật, cách nhà gần chục cây số. Mẹ tôi làm nhân viên thu mua giấy phế liệu cho Liên hợp thủ công ngành giấy, thường là vỏ bao xi măng ở các công trường hay giấy vụn ở các cơ sở xén kẻ giấy làm vở học trò. Mẹ tôi thường vắng nhà, còn thân phụ tôi vốn dòng dõi thế gia, phải đi làm thợ nhuộm đã là nỗi khổ tâm lắm rồi, đâu có nghĩ đến việc làm thêm. Thu nhập của 2 cụ mỗi tháng khoảng 100 – 120 đồng, mỗi tháng chỉ dám bán đi 1 chỉ vàng cỡ khoảng 50 – 55 đồng để phụ thêm vào bữa ăn cho cả nhà.

Món Ngon Hà Nội, 88 Quán Ngon Hà Nội Không Thể Bỏ Qua

Hà Nội không chỉ được biết đến là Thủ đô ngàn năm văn hiến của nước Việt Nam anh hùng, mến khách, một TP vì hòa bình, nhưng còn khiến người ta say lòng vì những giá trị văn hóa đặc sắc và tinh hoa ẩm thực mang phong vị, cốt cách của người Hà Nội. Xếp thứ 5 trong danh sách các món ăn hấp dẫn xa Hà Nội là nhớ chính là món bún chả thân thuộc. Gần đây, món ăn này đột nhiên lại nức tiếng nhờ có sự kiện của vị tổng thống nổi tiếng thế giới Obama sang thăm Việt Nam và ăn thử món này. Quả thực không sai khi vị tổng thống nổi tiếng hàng đầu toàn cầu lại muốn thử một món ăn vô cùng dân dã tại VN, bởi lẽ hương vị này đem đến cho người thưởng thức một cảm giác vô cùng khó quên và khó lẫn.

Do chủ nghĩa bình quân thời chiến nên cái phong cách ứng xử trong ăn uống của người Hà Nội thời ấy cũng có nhiều dấu hiệu xuống cấp nghiêm trọng. Nhiều nét ăn uống văn minh lịch sự cũng mai một, thay vào đó là những lối xử sự lạ kỳ nhưng xưa nay không hề có trong đời sống thanh lịch của người Hà Nội.

Cũng trong thời kì đó, một bộ phận cư dân Hà Nội gốc đã thiên cư vào Nam hoặc ra nước ngoài. Nhóm cư dân này cũng đem theo những di sản ẩm thực của Hà Nội lưu truyền nó ở miền Nam hay những vùng miền khác. Tôi và thằng em thứ hai lúc đó 15 tuổi, đã biết nghĩ, thường giấu phần của mình dưới đáy bát, rồi lén gắp cho 2 đứa bé nhỏ nhất vào cuối bữa”.

Theo các nhà nghiên cứu văn hóa, ẩm thực là nét di sản tinh tế được hình thành trong dòng chảy hàng ngàn năm văn hóa Việt. Ngày càng nhiều món ăn VN được quốc tế tôn vinh. Do vậy có nhiều ý kiến cho rằng đã tới lúc Việt Quan cafe song ao ha noi Nam phải hành động để đưa di sản ẩm thực đang lặng lẽ chảy trong lòng dân tộc thành tài sản để phát triển, bảo tồn, kỳ vọng biến Việt Nam thành bếp ăn của toàn cầu”.

Qua thực tế, chúng ta có thể nhìn nhận lịch sử ẩm thực của Hà Nội trong thời cận hiện đại gắn liền với các dấu mốc lịch sử trọng đại. Nay việc phục hồi và phát triển nghệ thuật ẩm thực để nó trở lại với thời huy hoàng của một thủ đô giàu mạnh và phát triển của cả đất nước hội ẩm thực hà nội quả là một công việc đầy phức tạp.

Thống kê của ngành bình an năm 1971 cho biết Hà Nội có 7.000 quán nước loại này (theo lời cụ N.V.K. cán bộ về hưu, nguyên là chuyên viên phòng tổng hợp Sở Công an Hà Nội). Năm nay, với sự tham gia của Hiệp hội Đầu bếp TP, thực khách sẽ có thời cơ chiêm ngưỡng sự khéo léo của những đôi bàn tay tài hoa nhất, chế tác những món ăn mới lạ, rất dị và không kém phần thu hút; có cơ hội thưởng thức miễn phí các món ngon này.

Với những người sành ăn, chỉ cần nếm thử bún thang một lần là sẽ nhớ mãi cái vị cay của ớt, vị ngọt của nước dùng, vị đặm đà của thịt gà… Giữa cái lạnh của mùa đông, được thưởng thức một bát bún thang nóng du lịch hà nội hổi ngun ngút khói thì có lẽ chẳng còn gì tuyệt hơn.

Hà Nội Có Hẳn Một "Siêu Ngõ Ẩm Thực" Giữa Lòng Phố Cổ Nhưng mà Không

Tập đoàn Ecopark sẽ xây dựng một phố ẩm thực với hàng chục nhà hàng tới từ nhiều khu vực trên toàn cầu và VN ngay tại khu vực hành lang phía Tây khu đô thị Ecopark. Vợ chồng tôi sống tập thể cơ quan trong dãy nhà cấp 4 ở Thanh Xuân. Tôi đi Tây về bán cái xe máy, đài Rigonda được ít tiền nên chủ nhật thường hay cải thiện. Nói chung mỗi lần như vậy, sáng thứ hai đi làm việc thấy mình như là đứa vừa ăn vụng bị bắt quả tang. Mọi người nhìn tôi nhấm nháy, còn sau lưng thì họ kháo nhau rành mạch hôm trước tôi ăn gì. Có lẽ vì thế nhưng mà năm ấy đại hội đảng bộ cơ quan, tôi ít phiếu nhất vì không hoà mình với quần chúng”.

Ngôi nhà của tôi có 8 hộ cùng ở, 5 hộ tầng dưới, 3 hộ tầng trên. Gia đình tôi ở tầng trên đun nấu bằng bếp dầu, nhưng ngại nhất là cái sàn gỗ ọp ẹp. Hễ băm chặt thức ăn gì là kinh động các hộ bên dưới. Ngược vào miền Trung, du khách sẽ khó lòng quên được hương vị đượm hội ẩm thực hà nội đà của món ăn mang đậm chất “biển” nơi đây. Đồ ăn miền Trung được biết tới với vị cay nồng, màu sắc phối trộn phong phú, rực rỡ, thiên về màu đỏ và nâu sậm.

Năm nay, với sự tham gia của Hiệp hội Đầu bếp TP, thực khách sẽ có cơ hội chiêm ngưỡng sự khôn khéo của những đôi bàn tay tài hoa nhất, chế tác những món ăn mới lạ, độc đáo và không kém phần hấp dẫn; có cơ hội thưởng thức miễn phí các món ngon này. Quán nước lúc đó chủ yếu phục vụ dân kéo xe ba gác, đạp xích lô hoặc khách đi tàu xe. Bắt dia chi quan cafe song ao ha noi đầu từ năm 1966 quán nước mở ra nhan nhản khắp mọi nơi và hình thức sinh hoạt quán nước đã trở thành mốt của cán bộ, công nhân, học trò, sinh viên.

Cà phê Lý Hảo ở góc cắt nhau giữa ngõ Phất Lộc và đường Nguyễn Hữu Huân. Quán này có đặc điểm mặt tiền cửa hàng ở phố đóng kín, khách muốn uống cà phê phải đi vòng qua cổng sau ở ngõ Phất Lộc, qua một cái sân luôn ướt và trơn vì là nơi giặt giũ của cả 20 hộ trong căn nhà lớn ấy. Đối tượng khách chủ yếu là công chức lưu dung”, các nhà tư sản, các nghệ sĩ cải lương và các võ sĩ, ngôi sao điền kinh. Chủ nhân của quán là nhị vợ chồng Hoa kiều làm nghệ sĩ trình diễn lướt ván ở hồ Hoàn Kiếm từ thời Pháp. Nhị cô con gái họ Lý này cũng là nghệ sĩ lướt ván.

Bún đậu mắm tôm bình dị như chính cái tên của nó, lại vô cùng phù hợp với văn hoá ẩm thực của người Hà Nội: thích ăn tại những quán trong ngõ ngách kinh nghiem du lich hay ăn ngay tại những quán ăn vỉa hè. Món ăn nay vô cùng đơn giản, bao gồm bún lá, đậu rán giòn và mắm tôm.

Tinh Hoa Ẩm Thực Hà Thành

Trong vô vàn những con ngõ ăn uống, ngay giữa lòng phố cổ có cả một “siêu ngõ ẩm thực”, thế nhưng vẫn còn rất nhiều người chưa biết đến nơi này. Để chế biến ra một tô bún thang ngon, đúng chuẩn thì cần tới 20 loại vật liệu khác nhau. Bát bún là sự tổng hòa, một tác phẩm nghệ thuật đầy màu sắc với nền trắng của bún, màu vàng của thịt gà và trứng tráng mỏng mảnh thái chỉ, phớt hồng của giò lụa, xanh của hành và rau răm, màu đen của nấm… được trình diễn một cách đầy cầu kì.

Nay việc phục hồi và phát triển nghệ thuật ẩm thực sao cho nó trở lại với thời huy hoàng của một Thủ đô giàu mạnh và phát triển của cả non sông quả là một công việc nặng nề và đầy phức tạp. Có người Hà Nội nào lại chưa một lần nghe tới cháo sườn sụn chợ Đồng Xuân cơ chứ. Quán ăn luôn đông đúc từ ban ngày cho đến tối đêm….

Để phục hồi và phát triển nền văn hoá ẩm thực rực rỡ của thủ đô trong thời khắc Thăng Long nghìn tuổi, không còn đoạn đường nào khác là cần tăng cường khơi dậy những giá trị đã bị mai một trong quá khứ. Hội tụ trở lại các giá trị văn hoá ẩm thực của người Hà Nội đang ở Hà Nội, người Hà Nội và không phải Hà Nội sống khắp mọi miền cùng chung tay vun đắp để sao cho cây khô cây lại đâm chồi nở hoa” cho xứng với cái giá trị ngàn năm văn hiến của thời đại chúng ta.

Để có được những hạt cốm xanh thơm ngon thì người làm cốm phải trải qua rất nhiều thời đoạn công phu. Dù là món vàng dân dã nhưng để thưởng cốm một cách đúng điệu lại đòi hỏi sự tinh tế của người thưởng thức. Khi ăn cốm không ăn bằng đũa hay thìa nhưng sử dụng dia chi quan cafe song ao ha noi nhị ngón tay nhúm một vài hạt cốm thả vào đầu lưỡi, nhai thật chậm chạp để cảm nhận vị thanh thanh, dẻo ngọt của cốm quyện với hương lá sen bọc ngoài như cả đất trời thu Hà Nội đang thấm dần vào trong thân thể.

Người ăn trút hành, thìa là vào chảo và đảo đều lên. Gắp một đũa bún nhỏ vào bát, thêm vài hột lạc, cọng rau thơm, một miếng cá và ít hành xào trong chảo nóng đang nghi kinh nghiem du lich ngút khói, rưới lên trên thìa nhỏ mắm tôm rồi mở đầu thưởng thức. Từng đó thứ hòa lẫn vào nhau mới tạo nên được vị ngon nức tiếng của đặc sản chả cá Hà Nội.

Theo các nhà nghiên cứu văn hóa, ẩm thực là nét di sản tinh tế được hình thành trong dòng chảy hàng ngàn năm văn hóa Việt. Ngày càng nhiều món ăn Việt Nam được quốc tế tôn vinh. Do vậy có nhiều ý kiến cho rằng đã đến lúc VN ẩm thực hà nội gồm những đặc sản nào phải hành động để đưa di sản ẩm thực đang âm thầm chảy trong lòng dân tộc thành tài sản để phát triển, bảo tồn, kỳ vọng biến Việt Nam thành bếp ăn của thế giới”.